COSTILLA DE CERDO CON SALSA BARBACOA

UNAS RICAS COSTILLAS DE CERDO CON SALSA BARBACOA LAS QUE NOS VAMOS A CURRAR, UNA RECETA  PARA CHUPARSE NO LOS DEDOS, LO SIGUIENTE.


INGREDIENTES

UN COSTILLAR DE CERDO DE UNA PIEZA (sobre 1 kg )
60 ML. DE ACEITE DE OLIVA
1 C.S. MANTECA DE CERDO
1 C.S. DE PIMENTÓN DE LA VERA
1 C.C. DE TANDOORI MASALA
(opcional)
1/4 C.C.DE  PIMENTON PICANTE
SAL Y PIMIENTA

PARA LA SALSA BARBACOA

2 C.S. DE MOSTAZA
100 GR. DE AZÚCAR MORENO
SAL Y PIMIENTA
1 C.S. DE GENGIBRE PICADO
400 GR. DE TOMATE FRITO
120 ML. DE ZUMO DE NARANJA
1 CEBOLLA (cortada ciselée)
1 C.S. DE PERJÍL
1 C.S. DE SALSA WHORCESTERSHIRE ( U OTRA SALSA PICANTE )






LIMPIAMOS DE GRASA LAS COSTILLAS Y PREPARAMOS EL ADOBO CON LOS INGREDIENTES, UNTAMOS BIEN LAS COSTILLAS Y LAS PONEMOS EN UNA BANDEJA MÍNIMO 1 HORA
(yo utilizo de aluminio desechables, menos fregoteo)



PREPARAMOS LA SALSA CON LOS INGREDIENTES DE LA LISTA

HORNEAMOS 20 MINUTOS A 180º
(horno precalentado)

MIENTRAS COCEMOS LA SALSA DURANTE 10 MINUTOS A FUEGO MEDIO BAJO







PASADOS LOS PRIMEROS 20 MINUTOS CON EL ADOBO LE DAMOS LA VUELTA, Y CUBRIMOS BIEN CON LA SALSA, DEJAMOS OTROS 20 MINUTOS, LES DAMOS LA VUELTA Y REPETIMOS LA OPERACIÓN, DEJAMOS OTROS 20 MINUTOS Y TENEMOS LISTAS NUESTRAS SABROSAS COSTILLAS.

LA GUARNICIÓN PODEMOS APROVECHAR EL HORNO Y HACERNOS UNOS CHAMPIÑONES RELLENOS DE QUESO, UNA PATATAS CON BONIATO COMO EN LA FOTO, ETC. ETC.

TRAS LOS PRIMEROS 20MT DE COCCION CON EL ADOBO CAMBIO DE BANDEJA, RECUPERO EL ACEITE PARA EL FONDO DE LA NUEVA Y CUBRO CON LA SALSA, LUEGO SOLO DARLE LA VUELTA Y VOLVER A CUBRIR PARA LOS ÚLTIMOS 20 MT.

LA CANTIDAD DE SALSA DA PARA COCINAR DOS COSTILLARES, NO SEAIS RACANOS, SER GENEROSOS A LA HORA DE NAPAR LAS COSTILLAS.

GAZPACHO RÁPIDO

VAMOS A CURRARNOS UN GAZPACHITO RICO Y FRESQUITO PARA  BEBER EN VASO, RAPIDITO, JEJEJEJE.

                                                       
                                                       INGREDIENTES :

2 LATAS DE TOMATE ( entero, pelado,800 gr peso escurrido)

1 1/2 DIENTES DE AJO

( 10% del peso del tomate escurrido de nuestras latas )
80 GR DE CEBOLLA

80 GR DE PIMIENTO VERDE

80 GR DE PEPINO

50 GR ACEITE DE OLIVA ( picual )

20 GR DE VINAGRE ( de vino blanco )

125 GR DE AGUA

LO PRIMERO QUE HAREMOS SERÁ PONER UN CAZO CON AGUA AL FUEGO, CUANDO ROMPA A HERVIR METEREMOS EL PEPINO Y EL AJO DURANTE 2 MINUTOS Y LO RETIRAMOS RÁPIDAMENTE, CORTAMOS LA COCCIÓN CON AGUA FRÍA Y ESCURRIMOS.
(esto lo hacemos para que el ajo y el pepino no repita, al pepino le limpiaremos las semillas tal como se vé en la foto)

MIENTRAS VAMOS PREPARANDO EL RESTO DE INGREDIENTES Y LOS APARATOS PARA DARLE CAÑA AL ASUNTO. VAMOS TRITURANDO TODO ( en mi caso lo voy pasando por el vaso americano y lo remato en la olla con la batidora)(el agua que lleva el tomate también), EL  ACEITE, VINAGRE, SAL Y EL AGUA SE LO AÑADO A ÚLTIMA HORA, LO DEJAMOS EN LA NEVERA UNAS HORAS Y LISTO.

GAZPACHO DE SANDIA EXPRES

CON ESTAS CALORES A QUIÉN NO LE APETECE UN VASO FRESQUITO DE RICO GAZPACHO. REFRESCANTE Y SENCILLO DE ELABORAR, VAMOS A PREPARARNOS UN GAZPACHO CON SANDIA RÁPIDO PARA BEBER EN VASO.

INGREDIENTES:

1/2 KG DE TOMATE DE BOTE (NATURAL PELADO)
1/2 KG DE SANDIA (YA SIN CORTEZA)
35 GR DE PEPINO
1 DIENTE DE AJO
25 GR DE CEBOLLETA
35 GR DE PIMIENTO (MITAD ROJO MITAD VERDE)
40 GR DE ACEITE (SUAVE DE OLIVA ARBEQUINA)
15 GR DE VINAGRE (SUAVE DE MANZANA O SIMILAR)
125 GR DE AGUA
SAL Y PIMIENTA







PREPARAMOS TODOS LOS INGREDIENTES Y LOS CACHARROS PARA TRITURAR (VASO AMERICANO, BATIDORA, ETC.)

                                                                   
LO PRIMERO QUE HAREMOS SERA PONER UN CAZO CON AGUA AL FUEGO, CUANDO ROMPA A HERVIR METEREMOS EL PEPINO Y EL AJO DURANTE 2 MINUTOS Y LO RETIRAMOS RÁPIDAMENTE, CORTAMOS LA COCCIÓN CON AGUA FRÍA Y ESCURRIMOS.
(esto lo hacemos para que el ajo y el pepino no repita, al pepino le limpiaremos las semillas tal como se vé en la foto)


RESERVAREMOS EL ALIÑO PARA EL FINAL (agua, aceite, vinagre, sal y pimienta), INCORPORAMOS A UNA OLLA EL RESTO DE INGREDIENTES ( incluida el agua que lleva la lata de tomate), BATIMOS SUPER FINO SI QUEREMOS AHORRARNOS EL COLARLO DESPUÉS.
UNA VEZ TENEMOS LISTA LA MEZCLA LE ECHAMOS EL ACEITE Y EL VINAGRE Y SALPIMENTAMOS AL GUSTO, INICIALMENTE LE PONGO LA MITAD DEL AGUA MEZCLO BIÉN Y VOY RECTIFICANDO SI ES NECESARIO, EL RESTO DEL AGUA UNA PIZCA MÁS DE SAL O VINAGRE, AL GUSTO.
(el agua la incorporo poco a poco para ajustar la textura, debe quedar ligero para beber en vaso, depende la marca algunas llevan mas agua, por eso mejor no añadirle toda de golpe).
UNA VEZ LISTO DEJAMOS REPOSAR (a mi me gusta dejarle al menos 5/6 horas en la nevera) Y ALE A DISFRUTAR DE UN VASO FRESQUITO DE PURA ENERGÍA.

CODILLOS AL HORNO

                          
UNA RECETA SENCILLA DE EJECUTAR Y QUE DA BUENOS RESULTADOS CODILLOS AL HORNO CON SU GUARNICIÓN.

INGREDIENTES
1 CODILLO ( 2 raciones, solo una para los que devoran)
1 CERVEZA
ACEITE DE OLIVA, (MANTECA DE CERDO)
2/3 DIENTES DE AJO
1/4 VASO DE VINO BLANCO
HIERVAS DE PROVENZA


PRIMERO LIMPIAREMOS BIEN DE GRASA LAS PIEZAS, PONDREMOS UNA PELÍCULA DE ACEITE EN LA BANDEJA (si es de aluminio usar y tirar mejor, nos ahorramos limpiar), INCORPORAMOS LOS AJOS ( les damos un golpe un corte y sin pelar ni nada), SI TENEMOS MANTECA DE CERDO LE PONDREMOS UN TROZO ENCIMA, SI NO EMBADURNAMOS BIEN CON ACEITE DE OLIVA, ESCANCIAMOS MEDIA CERVEZA, LAS HIERBAS DE PROVENZA (o las que quieras) Y LE VOY A PONER UNA HOJA DE LAUREL DE EXTRA, LO METEMOS EN EL HORNO 2 HORAS A 160º (horno precalentado).

VAMOS BAÑANDO LAS PIEZAS DE TANTO EN TANTO 
AÑADIMOS MAS CERVEZA SI ES NECESARIO (yo la mezclo con agua).

PARA LA GUARNICIÓN

LA GUARNICIÓN LA PODEMOS MONTAR AL GUSTO, PODEMOS HACERLE UNAS PAPAS A LO POBRE Y METERLAS EN LOS ÚLTIMOS 20 MINUTOS, O LO MAS PRÁCTICO, AL HORNO CON LO QUE TENGAMOS A MANO O MAS NOS GUSTE,PATATAS, CEBOLLAS DE CUALQUIER TIPO, PIMIENTOS, ETC.

EN ESTE CASO LE PUSE BONIATO , CASTAÑAS, PUERRO, CEBOLLA MORADA, PIMIENTO VERDE Y PATATAS. (las castañas una vez asadas las pelo las trituro y añado a la salsa)






DEJAMOS MEDIA HORA MÁS A 170 º Y LO SACAMOS.
COJEMOS LA BANDEJA DE LA GUARNICIÓN
(patatas a lo pobre, las dejo al dente y se ponen de fondo)


PONEMOS LOS CODILLOS ENCIMA DE LAS PAPAS, COLAMOS Y AÑADIMOS LOS JUGOS DE LA OTRA BANDEJA . AÑADIMOS EL VASO DE VINO BLANCO, SUBIMOS LA TEMPERATURA A 200 º Y LE DAMOS DE 20 A 30 MINUTOS MÁS Y LO TENEMOS LISTO. 

EMPLATAMOS Y A COMER.

BIZCOCHO DE ZANAHORIAS

UN BIZCOCHO TAN RICO COMO SORPRENDENTE EL QUE PREPARAMOS CON JORDI, PROBARLO ES REPETIR, JEJEJEJE

INGREDIENTES

*  5 ZANAHORIAS
* 200 GR. DE AZÚCAR
* 150 GR. DE HARINA
* 2 C.S. DE LEVADURA
* 3 HUEVOS
* 70 ML. DE ACEITE DE GIRASOL
* 1 C.S. DE CANELA
* AZÚCAR GLAS

PARA LA MERMELADA

* 200 GR. DE ZANAHORIA
* 200 GR DE AZÚCAR
* 1 LIMÓN
* 160 ML. DE AGUA


AMOS AL LIO

PELAMOS LAS ZANAHORIAS Y LAS RALLAMOS POR EL LADO MAS GRUESO DEL RALLADOR.
MEZCLAMOS CON EL ACEITE Y EL AZÚCAR (blanco, yo utilizo el de caña morenito endulza menos, al gusto)
INCORPORAMOS LOS HUEVOS. UNO A UNO, VAMOS BATIENDO HASTA QUE ESTÉN INTEGRADOS.
AÑADIMOS LA HARINA (previamente tamizada), LA LEVADURA Y LA CANELA.
ENCAMISAMOS EL RECIPIENTE (mantequilla y harina), VOLCAMOS LA MEZCLA EN ÉL Y HORNEAMOS DURANTE 35/40 MINUTOS A 180 ºC,

LIMPIAMOS Y TROCEAMOS LOS 200 GR DE ZANAHORIA, RALLAMOS LA PIEL DEL LIMÓN Y LO EXPRIMIMOS, PONEMOS TODO EN UN CAZO Y AÑADIMOS EL AZÚCAR Y EL AGUA, LO PONEMOS A FUEGO FUERTE HASTA QUE HIERVA Y BAJAMOS AL MÍNIMO HASTA QUE TENGAMOS TEXTURA DE MERMELADA.

CUANDO TENEMOS EL BIZCOCHO TEMPLADO YA PODEMOS ABRILO POR LA MITAD INCORPORAMOS LA CAPA DE MERMELADA, ESPOLVOREMAOS DE AZUCAR GLASE POR ENCIMA Y LISTO.

TAMBIÉN PODEMOS PONER CREMAS POR ENCIMA O RECUBRIR EL BIZCOCHO (al gusto, simple ya queda rico rico)

CREMA DE CHAMPIÑONES Y CEPS

UNA CREMITA EXQUISITA LA QUE ESTUVIMOS HACIENDO CON "JORDI", BUENA PARA CUALQUIER ÉPOCA DEL AÑO.


INGREDIENTES

* 250 GR DE CHAMPIÑONES
* 100 GR DE CEPS ( 15O gr. si son congelados )
* 2 CEBOLLAS
* 1/2 LITRO DE CALDO DE VERDURAS
* ACEITE DE OLIVA
* 1 GUINDILLA
* 1 PUERRO
* ROMERO

ELABORACIÓN

PERFUMAMOS CON LA GUINDILLA Y EL ROMERO EL ACEITE DE OLIVA, LO PONDREMOS EN UN CAZO Y A FUEGO SUAVE LO MANTENDREMOS DURANTE MEDIA HORA PROCURANDO QUE NO HIERVA.

CORTAMOS LAS CEBOLLAS A JULIANA, LA SOFREÍMOS EN UNA OLLA CON ACEITE DE OLIVA, VAMOS REMOVIENDO Y LA COCEREMOS A FUEGO SUAVE.

MIENTRAS SE NOS VA HACIENDO LA CEBOLLA LIMPIAMOS LOS CHAMPIÑONES Y LOS CORTAMOS A LÁMINAS, LOS METEMOS EN LA OLLA CON LA CEBOLLA Y LOS CEPS UNA VEZ LIMPIOS Y TROCEADOS Y LOS DEJAREMOS SUDAR. DEJAMOS QUE CUEZA HASTA QUE REDUCEN EL JUGO, AÑADIMOS EL CALDO DE VERDURAS DEJAMOS 5 MINUTOS QUE SE MEZCLEN BIEN LOS SABORES APARTAMOS DEL FUEGO Y TRITURAMOS.

SI NO ENCONTRAMOS CEPS FRESCOS, EN LA SIRENA SUELEN TENER DE VARIAS CLASES CONGELADOS, ESTOS CEPS SUELO COMPRAR Y SALEN BASTANTE BIEN.





CORTAMOS EL PUERRO A BASTONCILLOS REGULARES Y FREÍMOS EN ABUNDANTE ACEITE HASTA QUE QUEDEN CRUJIENTES, RESERVAMOS EN PAPEL ABSORBENTE.
EN ESTA OCASIÓN SUSTITUIMOS EL PUERRO POR CRUJIENTE DE JAMÓN.

SERVIMOS LA CREMA CON EL CRUJIENTE POR ENCIMA Y UN CHORRITO DE ACEITE PICANTE.

CREMA DE ALCACHOFAS CON BACON CRUJIENTE

RICA RECETA DE UNA CREMA QUE PODEMOS TOMAR TIBIA O CALIENTE, EN PLATO O EN PLAN CHUPITO, ESTUPENDA RECETA QUE HICIMOS CON PATXY.



INGREDIENTES:



* 6 ALCACHOFAS HERMOSAS
* 2 PATATAS MEDIANAS
* 2 PUERROS
* 2 L DE AGUA
* 1 NUEZ DE MANTEQUILLA
* 5 LONCHAS DE BACON
* ACEITE DE OLIVA
* SAL Y PIMIENTA








ELABORACIÓN


LIMPIAMOS LAS ALCACHOFAS DE LAS HOJAS DURAS (reservamos 1 para el crujiente), LE SACAMOS LOS PELITOS DE LA PARTE CENTRAL, Y TROCEAMOS, RESERVAMOS EN UN RECIPIENTE CON AGUA Y PEREJIL.

TROCEAMOS EL BLANCO DE LOS DOS PUERROS Y CACHEAMOS LAS PATATAS (como si fuese para currarnos una bravas)

EN UNA OLLA INCORPORAMOS LA MANTEQUILLA Y UN CHORREON DE ACEITE, SOFREÍMOS EL PUERRO DURANTE UNOS DIEZ MINUTOS A FUEGO MEDIO, QUE NO COJA COLOR, METEMOS LA ALCACHOFA Y REHOGAMOS DURANTE OTROS 5 MINUTOS, AÑADIMOS LAS PATATAS, LE DAMOS UNOS MENEOS 2 MINUTOS MAS Y LE PONEMOS EL AGUA (que nos cubra el guiso), SALPIMENTAMOS Y DEJAMOS 25 MINUTOS, HASTA QUE LA PATATA ESTA COCIDA, PASAMOS BIEN POR LA TURMIS Y COLAMOS CON AYUDA DE UN CHINO.

UNA VEZ COLADA LA DEVOLVEMOS A LA OLLA Y CALENTAMOS DE NUEVO, ES HORA SI QUERÉIS INCORPORAR MANTEQUILLA O NATA LÍQUIDA, AJUSTAR LA DENSIDAD DE LA CREMA Y SAL PIMENTAR.
(si incorporamos líquidos como la nata rebajará la intensidad del sabor, al gusto)

PARA LA PRESENTACIÓN LA PONEMOS EN PLATO, Y LE COLOCAMOS LOS CRUJIENTES UN CHORREON DE (AOE) Y A DEGUSTARLA.

LOS CRUJIENTES

EN UNA PLACA DE HORNO COLOCAMOS PAPEL SULFURADO, PONEMOS EL BACON Y ENCIMA OTRA DE PAPEL DE HORNO, COLOCAMOS PESO ENCIMA Y HORNEAMOS 10 MINUTOS A 180º.

CORTAMOS MUY MUY FINA LA ALCACHOFA, PASAMOS POR MAICENA Y FREIMOS EN ACEITE DE GIRASOL.

para el agua mejor cojemos el verde del puerro que nos sobra, le añadimos una zanahoria, una cebolla y una ramita de apio, lo ponemos a hervir con un par de litros de agua mientras vamos elaborando el resto. así  tendremos de sobra para ajustar la densidad del consome.