LOMITOS DE CONEJO EN SALSA DE CURRY THAI

VAMOS A COCINAR UN LINDO CONEJO CON SU SALSA QUE ESTA PARA CHUPARSE LOS DEDOS, RECETA QUE HICIMOS EN TERRA D´ESCUDELLA CON PATXY, Y PARA ELLO VAMOS A NECESITAR

INGREDIENTES

* 1 CONEJO
* 1 C.P. DE CURRY
* 1 RAMILLETE DE TOMILLO LIMONERO
* 1/2 VASO DE BRANDY
* 1 CEBOLLA
* 1 ZANAHORIA
* 5 GUINDILLAS THAI (un pelin de guindilla o cayena 1 c.c.)
* 200 ML DE LECHE DE COCO
* SAL
* PIMIENTA BLANCA
* 10 ZANAHORIAS BABY (normales troceaditas si no)
* 50 GR DE MANTEQUILLA
* CEBOLLINO
* ACEITES DE GIRASOL, OLIVA Y SÉSAMO
* SAL EN ESCAMAS

VAMOS AL LÍO

EN PRIMER LUGAR SI NO LE DECIMOS AL CARNICERO QUE NOS SEPARE LOS HUESOS DEBEREMOS TROCEAR EL CONEJO Y SEPARAR LA CARNE PARA HACER LOMITOS.

CON LOS HUESOS PREPARAREMOS UNA RICA SALSA, LOS PONEMOS EN UNA CAZUELA CON UN POQUITO DE ACEITE DE OLIVA Y VAMOS COCINÁNDOLOS, TAMBIÉN IREMOS AÑADIENDO LOS RECORTES DE CARNE Y GRASA QUE SALIERON AL HACER LOS LOMITOS,  MIENTRAS CORTAREMOS FINO LA CEBOLLA Y LA ZANAHORIA (brunoise). Y SE LAS ECHAREMOS A LA CAZUELA.

AROMATIZAMOS CON TOMILLO LIMONERO ( el que lleva la flor) Y  EL BRANDY. DEJAMOS QUE EVAPORE EL ALCOHOL Y REDUZCA UN POCO.






LE PONEMOS LA LECHE DE COCO
(llenamos 1/4 del envase de agua removemos bien
y se la añadimos). DEJAMOS COCER DURANTE
15 MINUTOS, SALPIMENTAMOS Y LE PONEMOS EL CURRY. COCEMOS HASTA QUE LA VERDURA ESTE BLANDA Y SE CONCENTREN LOS SABORES.

UNA VEZ QUE LA SALSA ESTÉ COCIDA SACAMOS LOS HUESOS Y TRITURAMOS, PASAMOS POR UN COLADOR Y LA COLOCAMOS EN UNA CAZO A REDUCIR.

EN OTRO CAZO COLOCAMOS LAS ZANAHORIAS BABY CON UN POCO DE MANTEQUILLA Y AGUA, LA DEJAREMOS A FUEGO SUAVE HASTA QUE ESTÉN TIERNAS.


PREPARAMOS LA SARTEN Y LE PONEMOS 3 CUCHARADAS SOPERAS DE ACEITE DE OLIVA, GIRASOL Y SÉSAMO, LE AÑADIMOS EL CONEJO Y COCINAMOS A FUEGO SUAVE UNOS 10 MINUTOS.





CON LOS RECORTES MAS GRANDES, HIGADOS
Y RIÑONES PREPARAMOS UN BUEN PLATO











COJEMOS EL PAN Y EL VINO, EMPLATAMOS Y MIRA TU QUE RICO.

RISOTTO DE CALABAZA ASADA Y QUESO DE CABRA

VAMOS A COCINAR UNA RISOTTO QUE ESTA MUY RICO RECETA DE JORDI QUE HICIMOS EN LA ESCUELA

INGREDIENTES

* 600 ML DE CALDO DE VERDURA
* 1 RAMA DE CANELA
* 1 HOJA DE LAUREL
* 6 HOJAS DE ALBAHACA
* 50 ML DE ACEITE DE OLIVA
* 2 CEBOLLAS (escalonias)
* 200 GR DE ARROZ BOMBA
* 400 GR DE CALABAZA
* 100 ML DE VINO BLANCO
* 60 GR DE MANTEQUILLA
* 100 GR DE QUESO DE CABRA
* SAL Y PIMIENTA

BUENO COMENZAREMOS POR VER SI TENEMOS CALDO DE VERDURA A MANO, SI NO UNA OLLA Y PONEMOS APIO, ZANAHORIA Y CEBOLLA TROCEADA Y A HERVIR. AROMATIZAREMOS EL CALDO CON LA CANELA, EL LAUREL Y LA ALBAHACA, LO HAGAMOS NOSOTROS O SEA COMPRADO.

CORTAMOS A DADITOS PEQUEÑOS LA CALABAZA Y LA METEMOS EN EL HORNO A 220º UNOS QUINCE MINUTOS

CALENTAMOS EL ACEITE Y LA MITAD DE LA MANTEQUILLA Y AÑADIMOS LA CEBOLLA CORTADA BIEN FINA (ciselée).

INCORPORAMOS LA CALABAZA Y EL ARROZ Y ALARGAMOS LA COCCIÓN 3 MINUTOS HASTA QUE EL ARROZ QUEDE TRANSPARENTE. MOJAMOS CON EL VINO Y DEJAMOS QUE REDUZCA Y SE QUEME EL ALCOHOL.




AÑADIMOS 1/3 DEL CALDO QUE TENDREMOS CALENTITO, REMOVEMOS CONTINUAMENTE HASTA QUE EVAPORE Y REPETIMOS LA OPERACIÓN. (es importante que no quede del todo seco, incorporar mas caldo antes que eso ocurra, y no dejar de mover)


EN EL ÚLTIMO TERCIO (llevaremos unos 12 minutos), AÑADIMOS EL QUESO DE CABRA DESMIGADO Y EL RESTO DE MANTEQUILLA, ALARGAMOS LA COCCIÓN HASTA QUE EL ARROZ ESTE AL DENTE (unos 15/16 minutos, tapamos con un paño y dejamos reposar).
Y ALE A COMERLO QUE ESTA MUY RICO.

EN ESTA OCASIÓN LO DECORAMOS CON CRUJIENTE DE PARMESANO Y UNA CUMBRE DE ALMENDRAS (8 almendras, 20 gr. de mantequilla y una c.c. de canela molida, se mezcla bien y listo).

GARBANZOS CON CURRY DE COCO

UNOS GARBANZOS CON VERDURITAS DIFERENTES PARA IR VARIANDO

INGREDIENTES

* 300 GR. DE ESPINACAS
* 150 GR. DE COLIFLOR (podemos poner otra verdura)
* 2 DIENTES DE AJO
* 2 CEBOLLAS
* 3 C.C. DE CURRY
* 4 ZANAHORIAS
* 100 ML DE AGUA (mejor si es caldo de ave)
* 300 ML DE LECHE DE COCO
* 400 GR. DE GARBANZOS (un bote y ahorramos faena)
* CILANTRO



CORTAMOS LA COLIFLOR EN PEQUEÑOS RAMILLETES, O LA COL O VERDURA QUE NOS AGRADE, HERVIMOS UN PAR DE MINUTOS. ESCURRIMOS Y RESERVAMOS.

CORTAMOS LOS DIENTES DE AJO EN LÁMINAS Y LOS SALTEAMOS HASTA QUE ESTÉN DORADOS. AÑADIMOS LAS CEBOLLAS CORTADAS EN JULIANA Y LAS COCINAMOS DURANTE UNOS 15 MINUTOS, (hasta que veamos que esta blanca y tierna).

INCORPORAMOS LA ZANAHORIA CORTADA TAMBIÉN EN JULIANA Y SEGUIMOS COCIENDO HASTA QUE ESTE TIERNA. HECHAMOS EL AGUA O EL CALDITO, TAPAMOS DURANTE 3 MINUTOS. AGREGAMOS 3/4 DE LA LECHE DE COCO (y el garbanzo si no es de bote previamente cocido), LLEVAMOS A EBULLICIÓN Y BAJAMOS EL FUEGO PARA QUE REDUZCA UN POCO.                          

LIMPIAMOS LAS ESPINACAS Y LAS AÑADIMOS CON EL CILANTRO PICADO, EL CURRY Y EN ESTE CASO LA COL Y LOS GARBANZOS YA COCIDOS (de bote), INCORPORAMOS LA LECHE DE COCO QUE NOS SOBRO Y SI HACE FALTA UN PELIN MAS DE CALDO.
VAMOS REMOVIENDO HASTA QUE  LAS ESPINACAS ESTEN TIERNAS, AJUSTAMOS DE SAL Y PIMIENTA Y LISTO PARA COMER.

FINANCERS

RICAS PASTITAS PARA EL CAFÉ LA QUE NOS VAMOS A MARCAR EN ESTA OCASIÓN

 INGREDIENTES

* 75 GR DE HARINA DE ALMENDRA
* 150 GR DE AZÚCAR
* 25 GR. DE MIEL
* 50 GR. DE HARINA
* 135 GR. DE CLARA DE HUEVO
* 125 GR. DE MANTEQUILLA DE AVELLANA


ELABORACIÓN

PARA LA MANTEQUILLA DE AVELLANA

INTRODUCIMOS LA MANTEQUILLA CORTADA A TROZOS EN UN CAZO, A FUEGO SUAVE. UNA VEZ ESTE DESECHA SUBIR EL FUEGO Y LLEVARLA A 145º  C. (cuando adquiere color avellana está lista). LA COLAMOS INMEDIATAMENTE, DEJANDO LA PARTE
MAS ESPESA DEL FONDO, (solo nos interesa la parte mas líquida, la parte mas espesa que nos queda en el fondo se desecha).
DEJAMOS TEMPLAR LA MANTEQUILLA

                                                           PARA LA MASA

 EN UN BOL MEZCLAREMOS LA HARINA DE ALMENDRA CON EL AZÚCAR Y LA HARINA, AÑADIMOS LAS CLARAS DE HUEVO, LA MIEL Y LA MANTEQUILLA DE AVELLANA.

METEMOS EN UNA MANGA LA MEZCLA Y RELLENAMOS CON ELLA 3/4 DE MOLDES DE FLEXIPAN DE TAMAÑO PEQUEÑO Y LOS PONEMOS AL HORNO A 190º C. DURANTE 14 MINUTOS

Y LISTOS PARA SER DEVORADOS, LOS DECORE CON AZÚCAR GLAS Y GUSANITOS DE CHOCOLATE DE COLORINES, LES PUSE UN CHORRITO DE LICOR DE BELLOTA DULCE EN LA MANTEQUILLA Y QUEDAN MUUUUUY RICOS.

PISTO CON HUEVOS

QUIEN DIJO MIEDO, PREPARAR LA BARRA DE PAN QUE VAMOS A COMER UN RICO PISTO ACOMPAÑADO CON HUEVO QUE ESTA PA MORIRSE.

INGREDIENTES

* 2 BERENJENAS MEDIANAS
* 1 CEBOLLA PICADA
* 1 PIMIENTO VERDE PICADO
* 1 CALABACIN MEDIANO CORTADO A DADOS PEQUEÑOS
* 1/2 KG DE TOMATE TRITURADO
* 1 C.S. DE CARNE DE PULPA DE CHORICEROS
* UN VASO DE VINO BLANCO
* 4 HUEVOS
* CEBOLLINO PICADO
* ACEITE DE OLIVA Y SAL

PONEMOS EL HORNO A 180 º, CORTAMOS LAS BERENJENAS EN DOS, LE HAREMOS UNOS CORTES DIAGONALES A LA PULPA, SALPIMENTAMOS, UN TOQUE DE ACEITE Y HORNEAMOS 20 MINUTOS.

UNA VEZ HECHA VACIAMOS LA PULPA Y RESERVAMOS.



EN UNA OLLA CON UN POCO DE ACEITE DE OLIVA POCHAMOS LA CEBOLLA, PIMIENTO ROJO, PIMIENTO VERDE, PONEMOS SAL.
LE DAMOS UNOS MENEOS Y AÑADIMOS EL CALABACÍN CORTADO A DADOS PEQUEÑOS Y LA PULPA DE LA BERENJENA.

REHOGAMOS, SALPIMENTAR, AÑADIMOS EL VINO BLANCO, EL TOMATE TRITURADO, CARNE DE PIMIENTO CHORICERO Y GUISAMOS DURANTE 30 MINUTOS, APROXIMADAMENTE.





BATIMOS LOS 4 HUEVOS, LOS ECHAMOS AL PISTO Y CUAJAMOS REMOVIENDO, LO ADORNAREMOS CON EL CEBOLLINO, TAMBIÉN PODEMOS FREÍR UN HUEVO Y HACERLO EN RACIONES INDIVIDUALES, ESCALDARLO....ETC. AL GUSTO, EN ESTA OCASIÓN EN RACIÓN INDIVIDUAL EL HUEVO ESTA HERVIDO.

UNAS TAPITAS EN CAZUELA AL HORNO QUEDAN DE VICIO, PODEMOS ACOMPAÑARLO DE CARNE, PESCADO, ETC.

ESTA EN CAZUELA DE 14 CM SALE UNA BUENA RACIÓN ACOMPAÑADA DE ABUNDANTE PAN Y UNOS TRAGOS DE VINO QUEDAS COMO LOS CAMPEON@S. ADEMÁS DEL HUEVO LE PUSE UNOS TROZOS DE CHORIZO QUE NUNCA ESTÁN DE MÁS. JEJEJEJEJE.




Y EN CAZUELA DE 11 CM CON HUEVOS DE CODORNIZ Y RODAJAS DE CHORIZO QUEDA UNA TAPITA DE LUJO.

WELLINGTON DE BUTIFARRA

VAMOS A PREPARAR UNAS RICAS BUTIFARRAS AL FIN Y AL CABO, RICAS QUEDAN ESO SI, DE LUJO, Y QUE LE LLAMEN COMO QUIERAN.

INGREDIENTES

* PLACAS DE HOJALDRE
* 4 BUTIFARRAS
* 50 GR DE CIRUELAS
* 100 GR DE CHAMPIÑONES
* 100 GR DE CEBOLLA
* 100 GR DE CREMA DE LECHE
* 2 HUEVOS
* 100 ML DE CREMA DE LECHE, SAL Y PIMIENTA





ABRIREMOS LAS BUTIFARRAS Y LE SACAREMOS LA PIEL Y MEZCLAREMOS LA CARNE CON LAS CIRUELAS PARTIDAS POR LA MITAD. LAS VOLVEREMOS A MONTAR PRESIONANDO CON LAS MANOS. FREÍMOS EN UNA SARTEN O PLANCHA CON POCO ACEITE HASTA QUE ESTÉN DORADAS, Y RESERVAMOS.


ECHAMOS LO CEBOLLA EN UNA SARTEN CON ACEITE
CUANDO ESTE BLANDA INCORPORAMOS LOS CHAMPIÑONES Y POR ÚLTIMO AÑADIMOS LA CREMA DE LECHE. RESERVAMOS LA DUXELLE.

HACEMOS LA TORTILLA CON LOS 2 HUEVOS.

ESTIRAMOS EL HOJALDRE CON LA AYUDA DE UN RODILLO, COLOCAMOS UN TROZO DE LA TORTILLA ENCIMA Y LE COLOCAMOS LA DUXELLE, LA BUTIFARRA Y OTRO TROZO DE TORTILLA PARA REMATAR, YA PODEMOS CERRAR EL HOJALDRE.

PINTAMOS CON HUEVO BATIDO Y LE PODEMOS PONER SESAMO NEGRO PARA DECORARLO Y LO METEMOS AL HORNO 6 MINUTOS A 200 º C. TRAS ESE TIEMPO REDUCIMOS A 180 º C. Y LO TENDREMOS 10 MINUTOS MÁS, HASTA QUE ESTÉ DORADO. Y YA TENEMOS LISTO NUESTRO WELLINGTON.

PARA LA SALSA EMPLEAREMOS UN YOGURT GRIEGO NATURAL SIN AZUCARAR, UNAS GOTAS DE LIMÓN, UNA C.C. DE MOSTAZA, UNAS HOJAS DE MENTA PICADA Y MEDIO PEPINO TROCEADO SUPER FINO. SAL PIMENTAMOS Y LISTA.

SOPA DE TOMATE CON IDIAZABAL

MMMMMM.............................UNA SOPITA QUE PODEMOS TOMAR HASTA EN CHUPITO LA QUE NOS ENSEÑO HOY PATXY, VAMOS A VERLA.....JEJEJEJEJEJEJE.

INGREDIENTES

* 1.5 KG DE TOMATE MADURO
* 2 CEBOLLETAS PICADAS (300 gr)
* 3 DIENTES DE AJO PICADOS
* 100 GR. DE IDIAZABAL AHUMADO RALLADO
* 1 CUCHARADA SOPERA DE CONCENTRADO DE TOMATE
* 50 GR DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
* 50 GR DE AZÚCAR
* 1 CUCHARADA SOPERA DE CEBOLLINO PICADO
* SAL

ADEMÁS

* TOSTAS DE PAN
* CREMA DE QUESO
* CABEZA DE LOMO
* ALBAHACA TROCEADA

LAVAMOS LOS TOMATES, LES QUITAMOS LA PARTE DURA DE ARRIBA Y TROCEAMOS EN 8 TROZOS.
PONEMOS EN UNA CAZUELA EL ACEITE DE OLIVA Y PONDREMOS LAS CEBOLLETAS TROCEADAS A SUDAR A FUEGO BAJO DURANTE 5 MINUTOS, NO DEBEN COJER COLOR, BLANQUITA Y FLEXIBLE.
AÑADIMOS EL AJO DOS MENEOS Y EL TOMATE CONCENTRADO, DEJAMOS 3 MINUTOS DÁNDOLE QUE NO SE NOS ENGANCHE, ECHAMOS EL TOMATE EN TROZOS, EL AZÚCAR Y LA SAL, Y DEJAMOS COCER TAPANDO LA CAZUELA DURANTE 30 MINUTOS A FUEGO MEDIO.

TRITURAMOS, PASAMOS POR UN COLADOR Y VOLVEMOS AL FUEGO, LO PONEMOS AL MINIMO E INCORPORAMOS EL QUESO DE IDIAZABAL (podemos poner cualquier queso similar, no es preciso que sea idiazabal, pero si lo es mejor)





BUENO TENEMOS LISTA LA SOPA DEBEMOS PREPARAR EL ADEMÁS, PARA ELLO TOSTAMOS EN ESTE CASO PAN DE MOLDE PRENSADO.

EXTENDEMOS UN QUESO FHILADELPHIA O SIMILAR POR ENCIMA DE ELLAS, PONEMOS UN PAR DE RODAJAS DE CABECERA DE LOMO ENCIMA Y ESPOLVOREAMOS CON LA ALBAHACA.



YA PODEMOS COMER LO PRIMERO UNA TOSTA Y SEGUIDAMENTE METERNOS LA SOPA AL CUERPO, LA PODEMOS SERVIR EN PLATO CALIENTE, O TIBIA EN COPA, FRIA EN CHUPITO, ESTA BUENA DE TODAS LAS MANERAS.

HEMOS DECORADO LA SOPA CON UNA CHANTILLY DE GINEBRA, SEMIMONTANDO NATA CON UN TOQUE DE GINEBRA,Y CON UN CHORRITO DE AVOE