BRAZO DE GITANO CON SALMÓN, KIWI Y CAVIAR

UN BRAZITO DE GITANO FRESCO EL QUE VAMOS A VER, IDEAL PARA ESTAS CALORES QUE SUFRIMOS.

INGREDIENTES

1 PLANCHA DE BIZCOCHO (se puede comprar hecha o como en este caso nos la hacemos nosotros)
* MAYONESA ( 1 huevo, 2 cucharadas sopera de albahaca,1 de limón y 200 ml de aceite de girasol)
*  2 KIWIS (amarillos mejor)
* SUCEDÁNEO DE CAVIAR
* MEZCLA DE LECHUGAS (al gusto con el verde es solo para decorar el plato, aquí le añadimos tomates cherry pasados por la sarten y zanahoria confitada.

PARA LA PLANCHA DE BIZCOCHO

* 3 HUEVOS
* 125 GR DE AZÚCAR
* 75 GR DE HARINA

ELABORACIÓN

BLANQUEAMOS LOS HUEVOS CON EL AZÚCAR E INCORPORAMOS LA HARINA TAMIZADA,
EXTENDEMOS SOBRE LA BANDEJA DEL HORNO CUBIERTA CON PAPEL SULFURADO Y HORNEAMOS A 200º  DURANTE 5 MINUTOS (lo sacaremos con 4 1/2 que nos quede un poco tierno para que nos permita darle la forma al brazo)


MIENTRAS NOS VAMOS CURRANDO LA MAYONESA, PONEMOS EN EL VASO DE LA BATIDORA LOS INGREDIENTES (escaldamos 1 mt la albahaca), LE DAMOS CAÑA Y RESERVAMOS CUANDO LA TENEMOS AL PUNTO DE SAL Y PIMIENTA.
UNA VEZ FRÍA LA PLACA SACAMOS DEL PAPEL SULFURADO Y RECORTAMOS LOS BORDES, VOLVEMOS A PONER LA PLANCHA DE BIZCOCHO EN EL PAPEL (nos ayudaremos de él para ir dándole la vuelta al bizcocho)

UNTAREMOS LA CARA QUE NOS QUEDA MAS TOSTADA CON LA MAYONESA, CUBRIMOS CON UNA CAPA DE SALMÓN AHUMADO, COLOCAMOS OTRA CAPA DE KIWI AMARILLO (cortado muy fino o no podremos darle vueltas para hacer el brazo), Y POR ÚLTIMO ESPOLVOREAMOS POR ENCIMA COMO SE VE EN LA FOTO EL SUCEDÁNEO DE CAVIAR (como si le hecharamos de comer a los pollos, vamos).




AHORA VIENE CUANDO LA MATAN, JEJEJE, AYUDÁNDONOS DEL PAPEL EMPEZAMOS A GIRAR LA PLANCHA PARA DARLE FORMA DE BRAZO, GIRAMOS HASTA QUE EMPIEZA A QUEDAR ATRAPADO EL PAPEL, APRETAMOS BIEN Y SACAMOS LA PARTE DE PAPEL QUE SE NOS QUEDA PILLADA, REPETIMOS LA OPERACIÓN HASTA DARLE LA VUELTA COMPLETAMENTE, SIN QUITAR TODAVÍA EL PAPEL LO METEMOS A LA NEVERA Y DEJAMOS ENFRIAR HASTA POCO ANTES DE SERVIRLO, LUEGO SOLO TENEMOS QUE DECORAR EL PLATO Y PONER EL BRAZO CORTADO EN LAS PARTES QUE QUERAMOS, PODEMOS PONERLES UN CORDÓN DE LA MAYONESA QUE PREPARAMOS O CUBRIRLO COMPLETAMENTE TIPO LOS DE POSTRE.

  DESCORCHAMOS UNA DE VINO BLANCO BIEN FRESQUITO Y AL ATAAAKEEEEEE.

BOMBAS DE PATATA Y CARNE

UNAS RICAS BOMBAS LAS QUE NOS PROPUSO PATXI LA OTRA MAÑANA, DE LAS QUE TODO EL MUNDO HABLA, PORQUE TODOS QUIEREN BOMBA, Y ASÍ ASÍ VAMOS HACER LAAAAAAA   BOOOMBA

INGREDIENTES

* 1  L. DE LECHE
* 2  BICHOS PICANTES (cayena en polvo)
* 1  SOBRE DE 230 GR DE PURE
* 1  CEBOLLA GRANDE
* 300 GR. DE CARNE PICADA
( 200 gr si añadimos chorizo o similar)




CON ESTAS CANTIDADES NOS SALEN UNAS 15 BOMBAS HERMOSAS



ELABORACIÓN

EN UNA CAZUELA REHOGAMOS LA CEBOLLA MUY PICADA, CON UNO DE LOS BICHOS MUY PICADO (o una c.c de cayena, el tono del picante que le queramos dar va al gusto, contar que acompaña la salsa brava que también pica)

UNA VEZ POCHADA LA CEBOLLA INCORPORAMOS LA CARNE SAL PIMENTADA (en este caso también le pusimos un chorizo bien picado), LA MARCAMOAS UN POCO EN CUANTO CAMBIA DE COLOR ECHAMOS LA LECHE Y LA LLEVAMOS A EBULLICIÓN.
ANTES QUE LA ESPUMA DE LA LECHE QUE INCORPORAMOS NOS SALGA DE LA CAZUELA RETIRAMOS DEL FUEGO, INCORPORAMOS EL PURE DE PATATAS Y REMOVEMOS BIEN HASTA QUE ESPESA LO SUFICIENTE RECTIFICAMOS DE SAL Y DEJAMOS ENFRIAR

UNA VEZ LO TENGAMOS FRÍO HAREMOS BOLAS AL GUSTO (pero las bombas deben ser al menos tamaño de un huevo).
LAS PASAMOS POR HARINA, HUEVO Y PAN RALLADO.

LAS FREIMOS EN ABUNDANTE ACEITE DE GIRASOL, QUE CUBRA TODA LA BOLA, DEPOSITAMOS EN BANDEJA CON PAPEL ABSORBENTE Y LAS TENEMOS SABROSAS Y LISTAS.

PARA LA SALSA BRAVA

* 1 HUEVO
* 200 ML DE ACEITE DE GIRASOL
* 1 AJO
* 1 C.C. DE CAYENA
* PIMIENTA NEGRA MOLIDA Y UN GRANO
* PIMIENTA BLANCA
* KEPCHUP (una cucharada sopera generosa o una y media, al gusto)
* SAL

ABRIMOS LAS CERVEZAS Y AL ATAKEEEEE

ENSALADA DE HUEVOS DE CODORNIZ Y BERBERECHOS

UNA ENSALADA QUE VA DIVINA CON ESTAS CALORES

INGREDIENTES

* 1 KG. DE BERBERECHOS

* 1 C.S. DE VINAGRE DE SIDRA

* 16 HUEVOS DE CODORNIZ (4/5 por cabeza)

* 1 VASO DE TXAKOLI (champan o cualquier vino blanco)

* 1  CHALOTA 

* 1 NUEZ DE MANTEQUILLA

* 12 TOMATES CHERRY (3/4 por cabeza)

* 3 C.C DE ACEITE E OLIVA

* 16 ESPÁRRAGOS TRIGUEROS (5/6 por cabeza)

* RÚCULA, SAL Y PIMIENTA

ELABORACIÓN

PURGAMOS LOS BERBERECHOS EN AGUA CON SAL DURANTE UNA HORA POR LO MENOS.

EN UN CAZO PONEMOS A HERVIR AGUA CON ABUNDANTE SAL. COLOCAMOS CON CUIDADO LOS HUEVOS FRÍOS DE LA NEVERA Y COCEMOS DOS MINUTOS CUANDO EL AGUA HIERVE. LOS PASAMOS A UN BOL LLENO DE AGUA CON CUBITOS Y RESERVAMOS.

COCEMOS CON LA NUEZ DE MANTEQUILLA LA PARTE TIERNA DE LOS ESPÁRRAGOS DURANTE 2/3 MINUTOS, DEBEN QUEDAR AL DENTE.   (doblamos el esparrago como si fuese un arco por donde rompe es la parte tierna, los tallos los guardamos para pelarlos y aprovecharlos para un revuelto o tortilla.......)  

ENJUAGAMOS LOS BERBERECHOS FROTÁNDOLOS UNOS CONTRA OTRO.

EN UNA CAZUELA PONEMOS EL VINO  Y LO LLEVAMOS A EBULLICIÓN, AGREGAMOS LOS BERBERECHOS (podemos poner mejillones u otra cosa, al gusto), COCEMOS A FUEGO FUERTE TAPADOS HASTA QUE SE ABRAN. DEJAMOS ATEMPERAR Y SEPARAMOS LAS CASCARAS DE LA CARNE, RESERVAMOS. FILTRAMOS EL JUGO DE LA COCCIÓN Y DEJAMOS REDUCIR HASTA QUE TENGA CUERPO DE SALSA. FUERA DEL FUEGO AÑADIMOS EL VINAGRE DE SIDRA , EL ACEITE, SALPIMENTAMOS Y RESERVAMOS.

PONEMOS UNA SARTEN AL FUEGO, CUANDO ESTE CALIENTE PONEMOS LOS TOMATES CHERRY, ESPERAMOS QUE LE SALGAN PUNTOS NEGROS Y RETIRAMOS, ENTONCES LE AÑADIMOS SAL, AZÚCAR Y UN BUEN CHORREÓN DE ACEITE DE OLIVA, MOVEMOS Y DEJAMOS ENFRIAR.

PELAMOS LOS HUEVOS CON CUIDADO, PODEMOS CORTAR ALGUNO PARA QUE SE VEA LA YEMA.

ES IMPORTANTE QUE EL HUEVO NOS QUEDE CON LA YEMA MUY POCO CUAJADA, CASI LIQUIDO.    




COLOCAMOS EN UNA BANDEJA LA RÚCULA, LOS ESPARRAGOS COCIDOS, LOS HUEVOS Y TOMATES, Y ESPARCIMOS POR ENCIMA LA CARNE DE LOS BERBERECHOS.
CUBRIMOS TODO CON LA VINAGRETA Y AL ATAQUE.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                     

PINTXO DE TXATKA

MAÑANA DE PINCHOS BUENA QUE PASAMOS CON PATXY EN LA ESCUELA, SELECCIONO EL DE TXATKA POR EL EJEMPLO DE SENCILLEZ, Y LO RICO QUE LLEGA A ESTAR ESTE TRADICIONAL PINCHO DONOSTIARRA. DE LOS DEMÁS OS DEJO LAS FOTOS PARA PONEROS LOS DIENTES LARGOS, JEJEJEJE.

PARA ESTE PINCHO SOLO VAMOS A NECESITAR DOS INGREDIENTES, QUE DEBEN SER DE PRIMERA, UNA BUENA MAYONESA QUE NOSOTROS MISMOS NOS CURRAREMOS Y SURIMI O BARRITAS DE CANGREJO.

HACEMOS LA MAYONESA, TROCEAMOS LOS PALITOS Y MEZCLAMOS, MONTAMOS ENCIMA DEL PAN Y LISTO, TAN SENCILLA Y SIMPLE COMO SORPRENDENTE LO BUENA QUE ESTÁ.







PODEMOS DECORARLA CON UN POQUITO DE YEMA DE HUEVO DURO, ACEITUNA NEGRA, GAMBA, ETC, AL GUSTO.

          PINTXO DE JAMÓN, QUESO BRIE, MERMELADA DE CEBOLLA Y RÚCULA.

BACALAO A LA MIEL

CALAMAR PLANCHA CON PANCETA, RÚCULA Y VINAGRETA DE VINAGRE DE MÓDENA.

                                  PINTXO DE CROQUETON DE BACALAO Y PUERRO

REVUELTO DE ATÚN PICANTE












PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE ATÚN

Y REBOZADOS CON UN POCO DE HARINA Y HUEVO

      COMO VEIS, ESPECTACULAR MAÑANA LA QUE PASAMOS CON PATXY

COCA CON CREMA PASTELERA

 UNA TÍPICA COCA DE SANT JOAN LA QUE VAMOS A PREPARAR EN ESTA OCASIÓN

INGREDIENTES

* 200 GR DE HARINA
* 75 ML DE AGUA
* 25 ML DE ACEITE DE GIRASOL
* 45 GR DE AZÚCAR
* 8 GR DE LEVADURA FRESCA
* 1 HUEVO
* RALLADURA DE 1/2 LIMÓN
* SAL
* 30 GR DE PIÑONES

PARA LA CREMA

* 125 ML DE LECHE
* 45 GR DE AZÚCAR
* 40 GR DE MAICENA
* 1 YEMA DE HUEVO
* PIEL DE 1/2 LIMÓN
* OPCIONAL (agua de azahar 1 cc, 1 clavo de olor, 1 cc de vainilla)

PREPARAMOS UN BOL Y TAMIZAMOS LA HARINA, FROTAMOS LA LEVADURA CON LOS DEDOS EN LA HARINA Y MEZCLAMOS BIEN, INCORPORAMOS AL BOL EL RESTO DE INGREDIENTES Y PONEMOS UN POCO DE SAL. AMASAMOS HASTA QUE LA MASA ESTE ELASTICA Y LISA. LA TAPAMOS Y DEJAMOS REPOSAR 30 MT.
MIENTRAS NOS CURRAMOS LA CREMA, PONEMOS A HERVIR LA LECHE CON LA PIEL DE LIMÓN Y LO QUE QUERAMOS PONERLE, DEJAMOS ATEMPERAR.
MEZCLAMOS LAS YEMAS CON EL AZÚCAR Y LA MAICENA. VERTER LA LECHE COLADA Y VOLVER AL FUEGO (suave), REMOVEMOS HASTA QUE LA CREMA ESPESE, DEJAMOS ENFRIAR Y COLOCAMOS EN UNA MANGA PASTELERA.

ESTIRAMOS DE NUEVO LA MASA Y LE DAMOS FORMA OVALADA, DEJAMOS REPOSAR 30 MT Y DECORAMOS CON LA CREMA PASTELERA (hacemos unos cortes separamos los bordes e introducimos la crema).

BATIMOS EL HUEVO Y PINTAMOS LA COCA ESPOLVOREAMOS LOS PIÑONES Y AZÚCAR POR ENCIMA Y LA PONEMOS EN EL HORNO CON CALOR POR ABAJO A 190º DURANTE 14 MINUTOS, Y TOSTAMOS CON EL GRILL O LA FUNCIÓN DE AIRE OTROS 8 MINUTOS MAS A 180º, HAY QUE VIGILAR HASTA QUE ESTÉ DORADITA. (los tiempos varían algo dependiendo de los hornos)


LE PODEMOS PONER FRUTAS CONFITADAS SI QUEREMOS DARLE MAS COLOR.

PAPAS "EMBARRAS"

UNA RECETA SENCILLA Y RÁPIDA PAL VERANICO ROLLO "PATXY"....YIIIIIIAAHHH

INGREDIENTES

* 600 GR DE PAPAS
* HIERVAS PARA EL RAMILLETE ( blanco de puerro, perejil, apio, laurel)
* 1 CUCHARADA DE GRANOS DE PIMIENTA NEGRA
* 8 DIENTES DE AJO
* 1 CHILE FRESCO (o cayena en polvo)
* UN PUÑADO DE AVELLANAS
* 2 REBANADAS DE PAN, DURO
* PEREJIL FRESCO
*  1 PUÑADO DE PASAS
* 1 MANDARINA (o la proporción con naranja)
* ACEITE DEOLIVA
* UN POCO DE VINAGRE DE JEREZ
* PERIFOLLO  (o cebollino si no tenemos)
* 2 YOGURES NATURALES



ELABORACIÓN

HACER EL RAMILLETE DE HIERBAS (cortamos un trozo de puerro y le quitamos una capa, ponemos dentro el resto de ingredientes y atamos con una cuerda)

PONER UN CAZO CON AGUA A HERVIR METEMOS LAS PAPAS, EL RAMILLETE Y LOS GRANOS DE PIMIENTA NEGRA, PONER A BORBOTONES SUAVES PARA QUE NO SE REVIENTEN LAS PATATAS.
EN UNA TABLA LAMINAMOS LOS AJOS Y EL CHILE (ojo con el chile, con 1/4 o 1/2 puede ser mas que suficiente,o una c.c. de cayena en polvo). MAJAMOS EN UN MORTERO LAS AVELLANAS. EN UNA SARTEN SOFREÍMOS EL AJO, CHILE LAS AVELLANAS Y EL PAN ROTO CON LAS MANOS HASTA PONERLO BIEN DORADO.
AÑADIMOS EL PEREJIL BIEN PICADO Y LAS PASAS (previamente las podemos macerar con un vinito dulce). PONEMOS TODO EN UN BOL Y LE AÑADIMOS LA RALLADURA DE MANDARINA, VOLCAMOS LAS PAPAS CORTADAS GRUESAS.
ROCIAMOS CON ACEITE DE OLIVA, GOLPE DE VINAGRE, EL ZUMO DE LA MANDARINA, SALPIMENTAMOS Y REMOVEMOS BIEN.
COLOCAMOS UNA CUCHARADA DE YOGURT Y EL PERIFOLLO ROTO CON LAS MANOS.

TARTAR DE ATÚN CON VINAGRETA DE NUECES

RECETA FRESQUITA PARA LOS CALORES QUE SE NOS VIENEN ENCIMA

INGREDIENTES

* 300 GR. DE ATÚN ROJO
* 1 AGUACATE
* 1 CEBOLLA ROJA
* 2 TOMATES
* CEBOLLINO Y CILANTRO
* LIMA
*ACEITE DE OLIVA

PARA LA VINAGRETA

* 50 GR DE NUECES
* 3 PARTES DE ACEITE POR UNA DE VINAGRE
* SAL

BUENO ESTA RECETA TARDAREMOS POCO EN LA ELABORACIÓN, PODEMOS SUSTITUIR EL ATÚN POR UNAS GAMBITAS, SALMÓN, LANGOSTINOS, ETC. EN ESTA OCASIÓN COJEMOS EL ATÚN Y LO CORTAMOS EN DADITOS (brunoise).
TENEMOS DOS OPCIONES, O REALIZAR TODA LA MEZCLA EN EL MISMO BOL, O PONERLA POR SEPARADO A MACERAR CON LA VINAGRETA, DEPENDE COMO NOS GUSTE LUEGO EMPLATAR.

PELAMOS Y VACIAMOS LOS TOMATES Y CORTADOS A DADITOS PARECIDOS A LOS DE ATÚN. CORTAMOS LA CEBOLLA MUY FINA (siselee), Y EL AGUACATE LO PELAREMOS Y CORTAREMOS DE LA MISMA MANERA,
PREPARAMOS LA VINAGRETA (esta lleva vinagre de jerez, podemos poner el vinagre al gusto, sidra, balsámico, etc.).



PARA LA VINAGRETA MEZCLAREMOS EN SUFICIENTE PROPORCIÓN PARA PONER A MACERAR TODO DURANTE UNA HORA, LE AÑADIMOS LAS NUECES ( machacadas y tostadas) Y ZUMO DE LIMA (ojo no poner toda la lima si no queréis que os quede muy ácido). RESERVAREMOS UNA PARTE DONDE LE AÑADIREMOS UN POCO DE CILANTRO Y CEBOLLINO PARA PONERLE A ÚLTIMA HORA.

UNA VEZ LO TENEMOS MACERADO SE EMPLATA CON UN ARO, PREVIAMENTE DEJAMOS ESCURRIR BIEN TODO EL ALIÑO DE LOS DIFERENTES INGREDIENTES. PODEMOS PONER ALREDEDOR GERMINADOS , UNOS COGOLLOS O DEJARLO TAL CUAL, AL GUSTO.

DECORADO CON UNAS REDUCCIONES QUE TENÍAMOS A MANO, APROVECHANDO RESTOS DE LOS ALUMNOS DE COCINA, JEJEJEJEJE. (con una reducción de vinagre de modena con miel queda un contraste con la vinagreta rico)