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domingo, 10 de enero de 2016

CREMA DE CHAMPIÑONES Y CEPS

UNA CREMITA EXQUISITA LA QUE ESTUVIMOS HACIENDO CON "JORDI", BUENA PARA CUALQUIER ÉPOCA DEL AÑO.


INGREDIENTES

* 250 GR DE CHAMPIÑONES
* 100 GR DE CEPS ( 15O gr. si son congelados )
* 2 CEBOLLAS
* 1/2 LITRO DE CALDO DE VERDURAS
* ACEITE DE OLIVA
* 1 GUINDILLA
* 1 PUERRO
* ROMERO

ELABORACIÓN

PERFUMAMOS CON LA GUINDILLA Y EL ROMERO EL ACEITE DE OLIVA, LO PONDREMOS EN UN CAZO Y A FUEGO SUAVE LO MANTENDREMOS DURANTE MEDIA HORA PROCURANDO QUE NO HIERVA.

CORTAMOS LAS CEBOLLAS A JULIANA, LA SOFREÍMOS EN UNA OLLA CON ACEITE DE OLIVA, VAMOS REMOVIENDO Y LA COCEREMOS A FUEGO SUAVE.

MIENTRAS SE NOS VA HACIENDO LA CEBOLLA LIMPIAMOS LOS CHAMPIÑONES Y LOS CORTAMOS A LÁMINAS, LOS METEMOS EN LA OLLA CON LA CEBOLLA Y LOS CEPS UNA VEZ LIMPIOS Y TROCEADOS Y LOS DEJAREMOS SUDAR. DEJAMOS QUE CUEZA HASTA QUE REDUCEN EL JUGO, AÑADIMOS EL CALDO DE VERDURAS DEJAMOS 5 MINUTOS QUE SE MEZCLEN BIEN LOS SABORES APARTAMOS DEL FUEGO Y TRITURAMOS.




SI NO ENCONTRAMOS CEPS FRESCOS, EN LA SIRENA SUELEN TENER DE VARIAS CLASES CONGELADOS, ESTOS CEPS SUELO COMPRAR Y SALEN BASTANTE BIEN.





CORTAMOS EL PUERRO A BASTONCILLOS REGULARES Y FREÍMOS EN ABUNDANTE ACEITE HASTA QUE QUEDEN CRUJIENTES, RESERVAMOS EN PAPEL ABSORBENTE.
EN ESTA OCASIÓN SUSTITUIMOS EL PUERRO POR CRUJIENTE DE JAMÓN.

SERVIMOS LA CREMA CON EL CRUJIENTE POR ENCIMA Y UN CHORRITO DE ACEITE PICANTE.