CUARRÉCANO DE CALABAZA

AUNQUE PAREZCA UN INSULTO, NO, ES UN RICO PLATO QUE NOS VAMOS A METER ENTRE PECHO Y ESPALDA.

INGREDIENTES:

* 1 CALABAZA MUY NARANJA
* 4 DIENTES DE AJO
* 1 CP DE COMINOS
* ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
* 2 CS DE TOMATE FRITO CASERO
* SAL Y PIMIENTA
* HUEVOS



PELAMOS LA CALABAZA Y LA TROCEAMOS COMO SI FUESEN PAPAS PARA UNA TORTILLA, EN JULIANA, LA PONDREMOS EN UNA SARTEN CON ACEITE Y SAL.

MIENTRAS SE VA POCHANDO HACEMOS UN MAJADO CON LOS AJOS Y EL COMINO. CUANDO EMPIEZA A ESTAR TIERNA (unos 30mt), AÑADIMOS EL MAJADO Y EL TOMATE FRITO, CUANDO LO TENEMOS  A PUNTO MACHACAMOS CON UN TENEDOR, ( este le puse el fuego al mínimo y lo fui machacando con la misma cuchara).

ESTA ES LA PINTA QUE DEBE QUEDAR, DEJAMOS INCLINADA LA SARTEN QUE SUELTE EL EXCESO DE ACEITE.





AQUI LE HEMOS PUESTO UN HUEVO POCHE, PARA PRESENTAR ESTA ES UNA FORMULA SENCILLA QUE PODEMOS PONER DE GUARNICIÓN O AÑADIRLE CRUJIENTE DE JAMÓN, UNAS RODAJAS DE CHORIZO, MORCILLA.........................................Y COMERLO TAL CUAL, AL GUSTO.

ENSALADA DE COGOLLOS DE TUDELA Y PEPINO CON ALIÑO AGRIDULCE

NOS VAMOS A CURRAR UNA ENSALADA BASTANTE DIFERENTE DE LO NORMAL, RESULTADO FINAL DE ESCÁNDALO

INGREDIENTES

* 2 CS DE SÉSAMO TOSTADO, O NEGRO
* 2 LIMONES VERDES (o limas en su defecto)
* 2 CS DE ACEITE DE SÉSAMO
* 1 CP DE MIEL
* 2 CS DE SALSA DE SOJA
* 2 CS DE ACEITE DE OLIVA
* 2 DIENTES DE AJO LAMINADO
* 2 CS DE JENGIBRE CORTADO FINO
* 2 PEPINOS FRESCOS HERMOSOS
* 4 COGOLLOS DE TUDELA
* UN PUÑADO DE MENTA FRESCA
* SAL Y PIMIENTA


ELABORACIÓN

MEZCLAR EN UNA TAZA EL ZUMO DE LIMÓN VERDE, EL ACEITE DE SÉSAMO, LA MIEL Y SALSA DE SOJA.
AÑADIR ACEITE EN UNA SARTEN Y SOFREÍR EL AJO Y EL JENGIBRE SIN LLEGAR A DORAR, INCORPORAMOS EL CONTENIDO DE LA TAZA, LO DEJAMOS HERVIR Y APARTAMOS DEL FUEGO.






PELAMOS LOS PEPINOS Y LOS VACIAMOS DE LAS PEPITAS, PONEMOS UN CAZO CON AGUA A HERVIR, CUANDO HIERVA METEMOS LOS PEPINOS Y CUANDO VUELVE A HERVIR SACAMOS Y ENFRIAMOS RÁPIDAMENTE, TROCEAMOS AL GUSTO Y RESERVAMOS.

CORTAMOS LOS COGOLLOS A CUARTOS O A OCTAVOS, LOS LAVAMOS SECAMOS BIEN Y MONTAMOS LA ENSALADA, ADEREZAMOS CON EL ALIÑO Y ESPOLVOREAMOS CON LA MENTA PICADA Y EL SÉSAMO TOSTADO O NEGRO



COMO QUEDARA FLOJA DE COLOR LE COLOCAREMOS, UN POCO DE TOMATE, MAIZ, ZANAHORIA, QUESO CORTADO FINO.................SE TRATA DE DARLE UN POCO DE COLOR CON AQUELLAS COSAS QUE MAS OS GUSTEN.

CALLOS A LA VIZCAÍNA CON MANITAS DE CORDERO

 NOS HEMOS CURRADO UNAS CALLOS DESOS PA TENER ABUNDANTE PAN PARA LA SALSA Y UNA BOTELLITA DE VINO PARA IR REGÁNDOLO





INGREDIENTES

* 1 KG DE CALLOS DE TERNERA
* 4 MANITAS DE CERDO
* 1/2 KG DE CAP I POTA
* 1 PUERRO
* 2 CEBOLLAS MORADAS GRANDES
* 2 PIMIENTOS ROJOS MEDIANOS
* 3 DIENTES DE AJO
* 2 CHORIZOS O UN PACK DE JAMÓN (al gusto)
* AGUA, SAL Y ACEITE DE OLIVA
* 25O ML DE VINO BLANCO
* CAYENA

ELABORACIÓN

EN UNA CAZUELA AMPLIA PONEMOS UN POCO DE ACEITE DE OLIVA, REHOGAMOS LAS CEBOLLAS BIEN PICADAS QUE LUEGO NO SE NOTE EN BOCA, CUANDO LA CEBOLLA ESTA TRANSPARENTE AÑADIMOS EL PIMIENTO PICADO, LOS DIENTES DE AJO, EL CHORIZO O JAMÓN Y GUINDILLA AL GUSTO.
yo le pongo una cucharada de café

UNA VEZ ESTE DORADO INCORPORAMOS LOS CALLOS (previamente lavados y cortados) Y LAS MANITAS (cocidas) partidas en dos o enteras, al gusto,





REHOGAMOS UN PAR DE MINUTOS Y ECHAMOS EL VINO BLANCO, CUANDO REDUZCA AÑADIMOS AGUA, UNOS DOS VASOS (debe cubrir como un dedo por encima los callos) Y SAL, COCEMOS UNOS 40 MINUTOS MAS O MENOS (o mejor bajamos el fuego y alargamos la cocción ).

PASADO ESTE TIEMPO AGREGAMOS LA CAP I POTA, INCORPORAMOS LA SALSA VIZCAÍNA Y COCEMOS DIEZ MINUTOS A FUEGO BAJO.

PARA HACER LA SALSA NECESITAMOS 2 CEBOLLAS GRANDES MORADAS, 2 DIENTES DE AJO, LA CARNE DE 8 PIMIENTOS CHORIZEROS (venden unos botes de tomate de ñora), UN PAR DE TIRAS DE BEICON Y 250 GR DE TOMATE FRITO, SE POCHA BIEN TODO Y SE AÑADE EL TOMATE, SE TRITURA SE CUELA Y LISTA.                                                                                                                            

SOPA DE PUERROS Y QUESO

UNA CREMA DE VICIO, RICA RICA, LA QUE COCINAMOS CON PATXY EL OTRO DÍA, PARA HACERLA VAMOS A NECESITAR.





INGREDIENTES :

* 3 BLANCOS DE PUERRO "HERMOSOS" MUY PICADOS
* 1 CEBOLLETA MUY PICADA
* 1 RAMA DE APIO FRESCO BIEN PICADO
* 3 PATATAS CORTADAS EN DADOS
* 1 PERA
* 2 L DE CALDO DE VERDURAS
* 1.5 DL DE NATA LÍQUIDA
* 1 CS DE NATA
* UN PELLIZCO DE QUESO CABRALES O ROQUEFORT
* UN PUÑADO DE AVELLANAS TROCEADAS Y TOSTADAS
(tanto en el caso del queso como el fruto seco podemos poner el
que mas nos guste)
* ACEITE DE OLIVA Y MANTEQUILLA
* SAL Y PIMIENTA

ELABORACIÓN:  
   
PICAMOS TODO TENIENDO EN CUENTA QUE AL APIO
DEBEMOS PASARLE UN PELADOR PARA QUITARLE LAS HEBRAS MOLESTAS AL GUSTO, REHOGAMOS EN MANTEQUILLA Y UNA CS DE ACEITE EL PUERRO, LA CEBOLLETA Y EL APIO, SALPIMENTAMOS.
(Ponemos el aceite lo primero y cuando este caliente añadimos la mantequilla, así no la quemamos)
CUANDO TENEMOS BLANDITA LA CEBOLLA INCORPORAMOS LA PATATA Y LA PERA CORTADA A DADITOS Y REHOGAMOS 5 MINUTOS.
ECHAMOS EL CALDO Y COCEMOS 25 MINUTOS (a partir de que comienza a hervir)
TRITURAMOS BIEN, AÑADIMOS LAS NATAS, COLAMOS Y SALPIMENTAMOS.

PODEMOS TOMAR LA SOPA FRÍA O CALIENTE
COLOCAMOS UNOS PELLIZCOS DE QUESO Y LAS AVELLANAS.

COMO VEIS EN ESTAS FOTOS LOS COMPAÑER@S EN LA ESCUELA SE CURRARON UNAS BONITAS BOLAS CON QUESO DE ROQUEFORT Y ALMENDRA


PARA HACERLAS CON 150 GR. DE QUESO Y 100 GR DE MANTEQUILLA, MEZCLAMOS BIEN Y VAMOS DÁNDOLE FORMA DE BOLAS, REBOZAMOS EN FRUTO SECO Y LA PONEMOS EN EL FONDO DE PLATO CON UNA HOJITA DEL APIO, LAS HOJAS LAS LAVAMOS BIEN, LAS SECAMOS
REBIEN Y LAS PONEMOS A FREÍR CON UN AJO EN ACEITE, QUEDA CRISTALIZADA CON ESOS REFLEJOS TAN CHULOS.

                       
ESTA FUE UNA DE LAS PRUEBAS CON DIFERENTES QUESOS EN TERRINAS TIPO TAPA, MODO RÁPIDO JAJAJA, UNOS TROZOS DE GORGONZOLA CON ALMENDRA TOSTADA Y RAMITA DE PEREJIL TAL CUAL.

FIDEUÁ DE SEPIA

                              

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

·         350 GR DE PASTA SECA FIDEO CABELLO DE ÁNGEL (fideo fino del número 0)

·         1 CEBOLLETA

·         4 DIENTES DE AJO

·         1 PIMIENTO ROJO

·         100 GR DE SEPIA 

·         300 GR DE COLAS DE GAMBAS O LANGOSTINOS

·         1 CS RASA DE PIMENTÓN DULCE DE LA VERA

·         3 CS DE TOMATE FRITO

·         2 L. DE FUMET DE PESCADO

PARA EL FUMET

·         2 L DE AGUA

·         ½ KG DE ESPINAS DE PESCADO BLANCO (rape, merluza, lenguado………..)

·         50 GR DE ZANAHORIAS

·         50 GR DE PUERROS

·         20 GR DE APIO

·         50 GR DE CEBOLLA

·         1 HOJA DE LAUREL

·         UN RAMO DE PEREJIL

·         70 GR DE VINO BLANCO

J

PARA EL FUMET PONEMOS EN EL AGUA, LAS RASPAS, LA VERDURA ENTERA, EL LAUREL, PEREJIL Y EL VINO BLANCO, HERVIMOS TODO DURANTE 45 MN. COLAMOS Y RESERVAMOS PARA MOJAR LA FIDEUÁ.

PARA LA FIDEUÁ ECHAMOS ACEITE DE GIRASOL EN UNA SARTÉN ESPACIOSA, CUANDO ESTE CALIENTE AGREGAMOS LOS FIDEOS SECOS, DIRECTOS DEL PAQUETE. LOS DORAMOS HASTA QUE COJAN UN BONITO COLOR Y JUSTO ANTES DE RETIRAR LE AÑADIMOS UNA CEBOLLA BIEN TROCEADITA,  ESCURRIMOS EN UN COLADOR LOS FIDEOS PARA QUE DESPRENDAN TODO EL ACEITE Y RESERVAMOS.

CON UN PAR DE CUCHARADAS DE ÉSE ACEITE EMPEZAMOS HACER EL SOFRITO EN UNA PAELLA O CAZUELA ANCHA Y BAJA. 

PRIMERO ECHAMOS LAS GAMBAS PREVIAMENTE SAZONADAS CON SAL Y LE DAMOS 2 VUELTAS. SACAMOS LAS GAMBAS SEMI CRUDAS Y RESERVAMOS, PONEMOS EN ESE MISMO ACEITE EL AJO LA CEBOLLA Y EL PIMIENTO ROJO.

A LOS 10 MINUTOS INCORPORAMOS LA SEPIA CORTADA A CUADRADITOS DE 2X2 CM Y LA REHOGAMOS HASTA QUE COJA COLOR.

      AÑADIMOS EL PIMENTÓN DE VERA Y SEGUIDO EL TOMATE FRITO, DEJAMOS QUE SE REPARTA TODO BIEN Y PONEMOS EL SOFRITO EN LA PAELLERA, ENCIMA LE PONDREMOS LOS FIDEOS Y LLENAREMOS CON EL FUMET HASTA LA ALTURA DE LAS ASAS.

COCEREMOS EL CONJUNTO UNOS 5 MINUTOS.

ECHAMOS LAS GAMBAS PARA ACABAR COCIENDO 5 MINUTOS MAS O PONEMOS AL HORNO LA PAELLA Y LA REMATAMOS EN EL, A 180º PONEMOS LAS GAMBAS A MITAD DEL TIEMPO PARA QUE NO SE RESEQUEN EN EXCESO.

PRESENTAMOS EN EL MISMO RECIPIENTE Y ACOMPAÑAMOS DE UN MORTERO DE ALI OLI.

YA SOLO NOS QUEDA ABRIR EL VINO Y............AL ATAKEEEEEEE