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jueves, 19 de enero de 2017

CODILLOS AL HORNO



                          
UNA RECETA SENCILLA DE EJECUTAR Y QUE DA BUENOS RESULTADOS CODILLOS AL HORNO CON SU GUARNICIÓN.

INGREDIENTES
1 CODILLO ( 2 raciones, solo una para los que devoran)
1 CERVEZA
ACEITE DE OLIVA, (MANTECA DE CERDO)
2/3 DIENTES DE AJO
1/4 VASO DE VINO BLANCO
HIERVAS DE PROVENZA


PRIMERO LIMPIAREMOS BIEN DE GRASA LAS PIEZAS, PONDREMOS UNA PELÍCULA DE ACEITE EN LA BANDEJA (si es de aluminio usar y tirar mejor, nos ahorramos limpiar), INCORPORAMOS LOS AJOS ( les damos un golpe un corte y sin pelar ni nada), SI TENEMOS MANTECA DE CERDO LE PONDREMOS UN TROZO ENCIMA, SI NO EMBADURNAMOS BIEN CON ACEITE DE OLIVA, ESCANCIAMOS MEDIA CERVEZA, LAS HIERBAS DE PROVENZA (o las que quieras) Y LE VOY A PONER UNA HOJA DE LAUREL DE EXTRA, LO METEMOS EN EL HORNO 2 HORAS A 160º (horno precalentado).

VAMOS BAÑANDO LAS PIEZAS DE TANTO EN TANTO 
AÑADIMOS MAS CERVEZA SI ES NECESARIO (yo la mezclo con agua).

PARA LA GUARNICIÓN


LA GUARNICIÓN LA PODEMOS MONTAR AL GUSTO, PODEMOS HACERLE UNAS PAPAS A LO POBRE Y METERLAS EN LOS ÚLTIMOS 20 MINUTOS, O LO MAS PRÁCTICO, AL HORNO CON LO QUE TENGAMOS A MANO O MAS NOS GUSTE,PATATAS, CEBOLLAS DE CUALQUIER TIPO, PIMIENTOS, ETC.





EN ESTE CASO LE PUSE BONIATO , CASTAÑAS, PUERRO, CEBOLLA MORADA, PIMIENTO VERDE Y PATATAS. (las castañas una vez asadas las pelo las trituro y añado a la salsa)






DEJAMOS MEDIA HORA MÁS A 170 º Y LO SACAMOS.
COJEMOS LA BANDEJA DE LA GUARNICIÓN
(patatas a lo pobre, las dejo al dente y se ponen de fondo)


PONEMOS LOS CODILLOS ENCIMA DE LAS PAPAS, COLAMOS Y AÑADIMOS LOS JUGOS DE LA OTRA BANDEJA . AÑADIMOS EL VASO DE VINO BLANCO, SUBIMOS LA TEMPERATURA A 200 º Y LE DAMOS DE 20 A 30 MINUTOS MÁS Y LO TENEMOS LISTO. 
















EMPLATAMOS Y A COMER.

domingo, 14 de febrero de 2016

BIZCOCHO DE ZANAHORIAS

UN BIZCOCHO TAN RICO COMO SORPRENDENTE EL QUE PREPARAMOS CON JORDI, PROBARLO ES REPETIR, JEJEJEJE

INGREDIENTES

*  5 ZANAHORIAS
* 200 GR. DE AZÚCAR
* 150 GR. DE HARINA
* 2 C.S. DE LEVADURA
* 3 HUEVOS
* 70 ML. DE ACEITE DE GIRASOL
* 1 C.S. DE CANELA
* AZÚCAR GLAS

PARA LA MERMELADA

* 200 GR. DE ZANAHORIA
* 200 GR DE AZÚCAR
* 1 LIMÓN
* 160 ML. DE AGUA


AMOS AL LIO

PELAMOS LAS ZANAHORIAS Y LAS RALLAMOS POR EL LADO MAS GRUESO DEL RALLADOR.
MEZCLAMOS CON EL ACEITE Y EL AZÚCAR (blanco, yo utilizo el de caña morenito endulza menos, al gusto)
INCORPORAMOS LOS HUEVOS. UNO A UNO, VAMOS BATIENDO HASTA QUE ESTÉN INTEGRADOS.
AÑADIMOS LA HARINA (previamente tamizada), LA LEVADURA Y LA CANELA.
ENCAMISAMOS EL RECIPIENTE (mantequilla y harina), VOLCAMOS LA MEZCLA EN ÉL Y HORNEAMOS DURANTE 35/40 MINUTOS A 180 ºC,


LIMPIAMOS Y TROCEAMOS LOS 200 GR DE ZANAHORIA, RALLAMOS LA PIEL DEL LIMÓN Y LO EXPRIMIMOS, PONEMOS TODO EN UN CAZO Y AÑADIMOS EL AZÚCAR Y EL AGUA, LO PONEMOS A FUEGO FUERTE HASTA QUE HIERVA Y BAJAMOS AL MÍNIMO HASTA QUE TENGAMOS TEXTURA DE MERMELADA.

CUANDO TENEMOS EL BIZCOCHO TEMPLADO YA PODEMOS ABRILO POR LA MITAD INCORPORAMOS LA CAPA DE MERMELADA, ESPOLVOREMAOS DE AZUCAR GLASE POR ENCIMA Y LISTO.

TAMBIÉN PODEMOS PONER CREMAS POR ENCIMA O RECUBRIR EL BIZCOCHO (al gusto, simple ya queda rico rico)

domingo, 10 de enero de 2016

CREMA DE CHAMPIÑONES Y CEPS

UNA CREMITA EXQUISITA LA QUE ESTUVIMOS HACIENDO CON "JORDI", BUENA PARA CUALQUIER ÉPOCA DEL AÑO.


INGREDIENTES

* 250 GR DE CHAMPIÑONES
* 100 GR DE CEPS ( 15O gr. si son congelados )
* 2 CEBOLLAS
* 1/2 LITRO DE CALDO DE VERDURAS
* ACEITE DE OLIVA
* 1 GUINDILLA
* 1 PUERRO
* ROMERO

ELABORACIÓN

PERFUMAMOS CON LA GUINDILLA Y EL ROMERO EL ACEITE DE OLIVA, LO PONDREMOS EN UN CAZO Y A FUEGO SUAVE LO MANTENDREMOS DURANTE MEDIA HORA PROCURANDO QUE NO HIERVA.

CORTAMOS LAS CEBOLLAS A JULIANA, LA SOFREÍMOS EN UNA OLLA CON ACEITE DE OLIVA, VAMOS REMOVIENDO Y LA COCEREMOS A FUEGO SUAVE.

MIENTRAS SE NOS VA HACIENDO LA CEBOLLA LIMPIAMOS LOS CHAMPIÑONES Y LOS CORTAMOS A LÁMINAS, LOS METEMOS EN LA OLLA CON LA CEBOLLA Y LOS CEPS UNA VEZ LIMPIOS Y TROCEADOS Y LOS DEJAREMOS SUDAR. DEJAMOS QUE CUEZA HASTA QUE REDUCEN EL JUGO, AÑADIMOS EL CALDO DE VERDURAS DEJAMOS 5 MINUTOS QUE SE MEZCLEN BIEN LOS SABORES APARTAMOS DEL FUEGO Y TRITURAMOS.




SI NO ENCONTRAMOS CEPS FRESCOS, EN LA SIRENA SUELEN TENER DE VARIAS CLASES CONGELADOS, ESTOS CEPS SUELO COMPRAR Y SALEN BASTANTE BIEN.





CORTAMOS EL PUERRO A BASTONCILLOS REGULARES Y FREÍMOS EN ABUNDANTE ACEITE HASTA QUE QUEDEN CRUJIENTES, RESERVAMOS EN PAPEL ABSORBENTE.
EN ESTA OCASIÓN SUSTITUIMOS EL PUERRO POR CRUJIENTE DE JAMÓN.

SERVIMOS LA CREMA CON EL CRUJIENTE POR ENCIMA Y UN CHORRITO DE ACEITE PICANTE.

jueves, 22 de octubre de 2015

CREMA DE ALCACHOFAS CON BACON CRUJIENTE

RICA RECETA DE UNA CREMA QUE PODEMOS TOMAR TIBIA O CALIENTE, EN PLATO O EN PLAN CHUPITO, ESTUPENDA RECETA QUE HICIMOS CON PATXY.



INGREDIENTES:



* 6 ALCACHOFAS HERMOSAS
* 2 PATATAS MEDIANAS
* 2 PUERROS
* 2 L DE AGUA
* 1 NUEZ DE MANTEQUILLA
* 5 LONCHAS DE BACON
* ACEITE DE OLIVA
* SAL Y PIMIENTA








ELABORACIÓN


LIMPIAMOS LAS ALCACHOFAS DE LAS HOJAS DURAS (reservamos 1 para el crujiente), LE SACAMOS LOS PELITOS DE LA PARTE CENTRAL, Y TROCEAMOS, RESERVAMOS EN UN RECIPIENTE CON AGUA Y PEREJIL.

TROCEAMOS EL BLANCO DE LOS DOS PUERROS Y CACHEAMOS LAS PATATAS (como si fuese para currarnos una bravas)

EN UNA OLLA INCORPORAMOS LA MANTEQUILLA Y UN CHORREON DE ACEITE, SOFREÍMOS EL PUERRO DURANTE UNOS DIEZ MINUTOS A FUEGO MEDIO, QUE NO COJA COLOR, METEMOS LA ALCACHOFA Y REHOGAMOS DURANTE OTROS 5 MINUTOS, AÑADIMOS LAS PATATAS, LE DAMOS UNOS MENEOS 2 MINUTOS MAS Y LE PONEMOS EL AGUA (que nos cubra el guiso), SALPIMENTAMOS Y DEJAMOS 25 MINUTOS, HASTA QUE LA PATATA ESTA COCIDA, PASAMOS BIEN POR LA TURMIS Y COLAMOS CON AYUDA DE UN CHINO.

UNA VEZ COLADA LA DEVOLVEMOS A LA OLLA Y CALENTAMOS DE NUEVO, ES HORA SI QUERÉIS INCORPORAR MANTEQUILLA O NATA LÍQUIDA, AJUSTAR LA DENSIDAD DE LA CREMA Y SAL PIMENTAR.
(si incorporamos líquidos como la nata rebajará la intensidad del sabor, al gusto)

PARA LA PRESENTACIÓN LA PONEMOS EN PLATO, Y LE COLOCAMOS LOS CRUJIENTES UN CHORREON DE (AOE) Y A DEGUSTARLA.

LOS CRUJIENTES

EN UNA PLACA DE HORNO COLOCAMOS PAPEL SULFURADO, PONEMOS EL BACON Y ENCIMA OTRA DE PAPEL DE HORNO, COLOCAMOS PESO ENCIMA Y HORNEAMOS 10 MINUTOS A 180º.

CORTAMOS MUY MUY FINA LA ALCACHOFA, PASAMOS POR MAICENA Y FREIMOS EN ACEITE DE GIRASOL.

para el agua mejor cojemos el verde del puerro que nos sobra, le añadimos una zanahoria, una cebolla y una ramita de apio, lo ponemos a hervir con un par de litros de agua mientras vamos elaborando el resto. así  tendremos de sobra para ajustar la densidad del consome.

miércoles, 19 de agosto de 2015

COPA FRÍA DE MANZANA

Y DE POSTRE........................ALGO QUE SALGA DIRECTO DE LA NEVERA, COMO ESTA COPA DE MANZANA FRÍA, UN LUJO PARA REMATAR LA FAENA.


INGREDIENTES.

* 3 MANZANAS
* 250 GR DE NATA PARA MONTAR
* VINO DULCE (oporto, pedro ximenez, etc.)
* 1 C.S DE AZÚCAR
* ZUMO DE MANZANA (agua)
* FRUTOS SECOS O PODEMOS HACER UNA CRUMBLE

VAMOS A ELLO

PELAMOS LAS MANZANAS Y LAS CORTAMOS A GAJOS, CON EL HORNO PRECALENTADO A 200º METEMOS LOS GAJOS DURANTE 20/25 MINUTOS, DEJAMOS ATEMPERAR, MIENTRAS TENEMOS LA MANZANA EN EL HORNO COJEMOS Y MONTAMOS LA NATA CON LA CUCHARADA DE AZÚCAR, LA DEJAMOS RESERVADA EN LA NEVERA.

METEMOS LA MANZANA EN EL VASO DE LA BATIDORA, AÑADIMOS UN BUEN CHORREÓN DE OPORTO, UN POCO DE ZUMO Y TRITURAMOS, VAMOS INCORPORANDO MAS LÍQUIDO HASTA DEJAR UNA PAPILLA, (probad y ajustar el dulce según gusto), DEJAMOS ENFRIAR UN RATO EN EL FRIGO.

COJEMOS LA NATA MONTADA Y LE VAMOS INCORPORANDO LA PAPILLA DE MANZANA POCO A POCO, MOVIENDO CON LA LENGUA DE GATO EN MOVIMIENTOS DE ABAJO ARRIBA, DÁNDOLE VUELTAS A NUESTRO BOL, CUANDO TENEMOS TODA LA MEZCLA INCORPORADA RESERVAMOS EN LA NEVERA HASTA LA HORA DE SERVIR.




PODEMOS MACHACAR FRUTOS SECOS Y PONERLE POR ENCIMA, MENTA, UN TROZO DE MANZANA, O HACERLE UNA CRUMBLE (50gr de harina, 50gr de harina de almendra, 50gr de azúcar, 50gr de mantequilla, un poco de canela en polvo. mezclamos todos los ingredientes con las manos y horneamos a 190º hasta que este dorado). Y YA TENEMOS PARA CUATRO COPAS GENEROSAS.

jueves, 23 de julio de 2015

BRAZO DE GITANO CON SALMÓN, KIWI Y CAVIAR

UN BRAZITO DE GITANO FRESCO EL QUE VAMOS A VER, IDEAL PARA ESTAS CALORES QUE SUFRIMOS.

INGREDIENTES

1 PLANCHA DE BIZCOCHO (se puede comprar hecha o como en este caso nos la hacemos nosotros)
* MAYONESA ( 1 huevo, 2 cucharadas sopera de albahaca,1 de limón y 200 ml de aceite de girasol)
*  2 KIWIS (amarillos mejor)
* SUCEDÁNEO DE CAVIAR
* MEZCLA DE LECHUGAS (al gusto con el verde es solo para decorar el plato, aquí le añadimos tomates cherry pasados por la sarten y zanahoria confitada.

PARA LA PLANCHA DE BIZCOCHO

* 3 HUEVOS
* 125 GR DE AZÚCAR
* 75 GR DE HARINA

ELABORACIÓN

BLANQUEAMOS LOS HUEVOS CON EL AZÚCAR E INCORPORAMOS LA HARINA TAMIZADA,
EXTENDEMOS SOBRE LA BANDEJA DEL HORNO CUBIERTA CON PAPEL SULFURADO Y HORNEAMOS A 200º  DURANTE 5 MINUTOS (lo sacaremos con 4 1/2 que nos quede un poco tierno para que nos permita darle la forma al brazo)


MIENTRAS NOS VAMOS CURRANDO LA MAYONESA, PONEMOS EN EL VASO DE LA BATIDORA LOS INGREDIENTES (escaldamos 1 mt la albahaca), LE DAMOS CAÑA Y RESERVAMOS CUANDO LA TENEMOS AL PUNTO DE SAL Y PIMIENTA.
UNA VEZ FRÍA LA PLACA SACAMOS DEL PAPEL SULFURADO Y RECORTAMOS LOS BORDES, VOLVEMOS A PONER LA PLANCHA DE BIZCOCHO EN EL PAPEL (nos ayudaremos de él para ir dándole la vuelta al bizcocho)



UNTAREMOS LA CARA QUE NOS QUEDA MAS TOSTADA CON LA MAYONESA, CUBRIMOS CON UNA CAPA DE SALMÓN AHUMADO, COLOCAMOS OTRA CAPA DE KIWI AMARILLO (cortado muy fino o no podremos darle vueltas para hacer el brazo), Y POR ÚLTIMO ESPOLVOREAMOS POR ENCIMA COMO SE VE EN LA FOTO EL SUCEDÁNEO DE CAVIAR (como si le hecharamos de comer a los pollos, vamos).




AHORA VIENE CUANDO LA MATAN, JEJEJE, AYUDÁNDONOS DEL PAPEL EMPEZAMOS A GIRAR LA PLANCHA PARA DARLE FORMA DE BRAZO, GIRAMOS HASTA QUE EMPIEZA A QUEDAR ATRAPADO EL PAPEL, APRETAMOS BIEN Y SACAMOS LA PARTE DE PAPEL QUE SE NOS QUEDA PILLADA, REPETIMOS LA OPERACIÓN HASTA DARLE LA VUELTA COMPLETAMENTE, SIN QUITAR TODAVÍA EL PAPEL LO METEMOS A LA NEVERA Y DEJAMOS ENFRIAR HASTA POCO ANTES DE SERVIRLO, LUEGO SOLO TENEMOS QUE DECORAR EL PLATO Y PONER EL BRAZO CORTADO EN LAS PARTES QUE QUERAMOS, PODEMOS PONERLES UN CORDÓN DE LA MAYONESA QUE PREPARAMOS O CUBRIRLO COMPLETAMENTE TIPO LOS DE POSTRE.




  DESCORCHAMOS UNA DE VINO BLANCO BIEN FRESQUITO Y AL ATAAAKEEEEEE.

lunes, 20 de julio de 2015

BOMBAS DE PATATA Y CARNE

UNAS RICAS BOMBAS LAS QUE NOS PROPUSO PATXI LA OTRA MAÑANA, DE LAS QUE TODO EL MUNDO HABLA, PORQUE TODOS QUIEREN BOMBA, Y ASÍ ASÍ VAMOS HACER LAAAAAAA   BOOOMBA



INGREDIENTES

* 1  L. DE LECHE
* 2  BICHOS PICANTES (cayena en polvo)
* 1  SOBRE DE 230 GR DE PURE
* 1  CEBOLLA GRANDE
* 300 GR. DE CARNE PICADA
( 200 gr si añadimos chorizo o similar)




CON ESTAS CANTIDADES NOS SALEN UNAS 15 BOMBAS HERMOSAS



ELABORACIÓN

EN UNA CAZUELA REHOGAMOS LA CEBOLLA MUY PICADA, CON UNO DE LOS BICHOS MUY PICADO (o una c.c de cayena, el tono del picante que le queramos dar va al gusto, contar que acompaña la salsa brava que también pica)

UNA VEZ POCHADA LA CEBOLLA INCORPORAMOS LA CARNE SAL PIMENTADA (en este caso también le pusimos un chorizo bien picado), LA MARCAMOAS UN POCO EN CUANTO CAMBIA DE COLOR ECHAMOS LA LECHE Y LA LLEVAMOS A EBULLICIÓN.
ANTES QUE LA ESPUMA DE LA LECHE QUE INCORPORAMOS NOS SALGA DE LA CAZUELA RETIRAMOS DEL FUEGO, INCORPORAMOS EL PURE DE PATATAS Y REMOVEMOS BIEN HASTA QUE ESPESA LO SUFICIENTE RECTIFICAMOS DE SAL Y DEJAMOS ENFRIAR

UNA VEZ LO TENGAMOS FRÍO HAREMOS BOLAS AL GUSTO (pero las bombas deben ser al menos tamaño de un huevo).
LAS PASAMOS POR HARINA, HUEVO Y PAN RALLADO.

LAS FREIMOS EN ABUNDANTE ACEITE DE GIRASOL, QUE CUBRA TODA LA BOLA, DEPOSITAMOS EN BANDEJA CON PAPEL ABSORBENTE Y LAS TENEMOS SABROSAS Y LISTAS.



PARA LA SALSA BRAVA

* 1 HUEVO
* 200 ML DE ACEITE DE GIRASOL
* 1 AJO
* 1 C.C. DE CAYENA
* PIMIENTA NEGRA MOLIDA Y UN GRANO
* PIMIENTA BLANCA
* KEPCHUP (una cucharada sopera generosa o una y media, al gusto)
* SAL


ABRIMOS LAS CERVEZAS Y AL ATAKEEEEE