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lunes, 25 de mayo de 2015

LOMITOS DE CONEJO EN SALSA DE CURRY THAI

VAMOS A COCINAR UN LINDO CONEJO CON SU SALSA QUE ESTA PARA CHUPARSE LOS DEDOS, RECETA QUE HICIMOS EN TERRA D´ESCUDELLA CON PATXY, Y PARA ELLO VAMOS A NECESITAR

INGREDIENTES

* 1 CONEJO
* 1 C.P. DE CURRY
* 1 RAMILLETE DE TOMILLO LIMONERO
* 1/2 VASO DE BRANDY
* 1 CEBOLLA
* 1 ZANAHORIA
* 5 GUINDILLAS THAI (un pelin de guindilla o cayena 1 c.c.)
* 200 ML DE LECHE DE COCO
* SAL
* PIMIENTA BLANCA
* 10 ZANAHORIAS BABY (normales troceaditas si no)
* 50 GR DE MANTEQUILLA
* CEBOLLINO
* ACEITES DE GIRASOL, OLIVA Y SÉSAMO
* SAL EN ESCAMAS

VAMOS AL LÍO

EN PRIMER LUGAR SI NO LE DECIMOS AL CARNICERO QUE NOS SEPARE LOS HUESOS DEBEREMOS TROCEAR EL CONEJO Y SEPARAR LA CARNE PARA HACER LOMITOS.

CON LOS HUESOS PREPARAREMOS UNA RICA SALSA, LOS PONEMOS EN UNA CAZUELA CON UN POQUITO DE ACEITE DE OLIVA Y VAMOS COCINÁNDOLOS, TAMBIÉN IREMOS AÑADIENDO LOS RECORTES DE CARNE Y GRASA QUE SALIERON AL HACER LOS LOMITOS,  MIENTRAS CORTAREMOS FINO LA CEBOLLA Y LA ZANAHORIA (brunoise). Y SE LAS ECHAREMOS A LA CAZUELA.



AROMATIZAMOS CON TOMILLO LIMONERO ( el que lleva la flor) Y  EL BRANDY. DEJAMOS QUE EVAPORE EL ALCOHOL Y REDUZCA UN POCO.






LE PONEMOS LA LECHE DE COCO
(llenamos 1/4 del envase de agua removemos bien
y se la añadimos). DEJAMOS COCER DURANTE
15 MINUTOS, SALPIMENTAMOS Y LE PONEMOS EL CURRY. COCEMOS HASTA QUE LA VERDURA ESTE BLANDA Y SE CONCENTREN LOS SABORES.

UNA VEZ QUE LA SALSA ESTÉ COCIDA SACAMOS LOS HUESOS Y TRITURAMOS, PASAMOS POR UN COLADOR Y LA COLOCAMOS EN UNA CAZO A REDUCIR.

EN OTRO CAZO COLOCAMOS LAS ZANAHORIAS BABY CON UN POCO DE MANTEQUILLA Y AGUA, LA DEJAREMOS A FUEGO SUAVE HASTA QUE ESTÉN TIERNAS.


PREPARAMOS LA SARTEN Y LE PONEMOS 3 CUCHARADAS SOPERAS DE ACEITE DE OLIVA, GIRASOL Y SÉSAMO, LE AÑADIMOS EL CONEJO Y COCINAMOS A FUEGO SUAVE UNOS 10 MINUTOS.





CON LOS RECORTES MAS GRANDES, HIGADOS
Y RIÑONES PREPARAMOS UN BUEN PLATO











COJEMOS EL PAN Y EL VINO, EMPLATAMOS Y MIRA TU QUE RICO.


lunes, 11 de mayo de 2015

RISOTTO DE CALABAZA ASADA Y QUESO DE CABRA

VAMOS A COCINAR UNA RISOTTO QUE ESTA MUY RICO RECETA DE JORDI QUE HICIMOS EN LA ESCUELA

INGREDIENTES

* 600 ML DE CALDO DE VERDURA
* 1 RAMA DE CANELA
* 1 HOJA DE LAUREL
* 6 HOJAS DE ALBAHACA
* 50 ML DE ACEITE DE OLIVA
* 2 CEBOLLAS (escalonias)
* 200 GR DE ARROZ BOMBA
* 400 GR DE CALABAZA
* 100 ML DE VINO BLANCO
* 60 GR DE MANTEQUILLA
* 100 GR DE QUESO DE CABRA
* SAL Y PIMIENTA

BUENO COMENZAREMOS POR VER SI TENEMOS CALDO DE VERDURA A MANO, SI NO UNA OLLA Y PONEMOS APIO, ZANAHORIA Y CEBOLLA TROCEADA Y A HERVIR. AROMATIZAREMOS EL CALDO CON LA CANELA, EL LAUREL Y LA ALBAHACA, LO HAGAMOS NOSOTROS O SEA COMPRADO.


CORTAMOS A DADITOS PEQUEÑOS LA CALABAZA Y LA METEMOS EN EL HORNO A 220º UNOS QUINCE MINUTOS

CALENTAMOS EL ACEITE Y LA MITAD DE LA MANTEQUILLA Y AÑADIMOS LA CEBOLLA CORTADA BIEN FINA (ciselée).


INCORPORAMOS LA CALABAZA Y EL ARROZ Y ALARGAMOS LA COCCIÓN 3 MINUTOS HASTA QUE EL ARROZ QUEDE TRANSPARENTE. MOJAMOS CON EL VINO Y DEJAMOS QUE REDUZCA Y SE QUEME EL ALCOHOL.




AÑADIMOS 1/3 DEL CALDO QUE TENDREMOS CALENTITO, REMOVEMOS CONTINUAMENTE HASTA QUE EVAPORE Y REPETIMOS LA OPERACIÓN. (es importante que no quede del todo seco, incorporar mas caldo antes que eso ocurra, y no dejar de mover)


EN EL ÚLTIMO TERCIO (llevaremos unos 12 minutos), AÑADIMOS EL QUESO DE CABRA DESMIGADO Y EL RESTO DE MANTEQUILLA, ALARGAMOS LA COCCIÓN HASTA QUE EL ARROZ ESTE AL DENTE (unos 15/16 minutos, tapamos con un paño y dejamos reposar).
Y ALE A COMERLO QUE ESTA MUY RICO.


EN ESTA OCASIÓN LO DECORAMOS CON CRUJIENTE DE PARMESANO Y UNA CUMBRE DE ALMENDRAS (8 almendras, 20 gr. de mantequilla y una c.c. de canela molida, se mezcla bien y listo).