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jueves, 22 de octubre de 2015

CREMA DE ALCACHOFAS CON BACON CRUJIENTE

RICA RECETA DE UNA CREMA QUE PODEMOS TOMAR TIBIA O CALIENTE, EN PLATO O EN PLAN CHUPITO, ESTUPENDA RECETA QUE HICIMOS CON PATXY.



INGREDIENTES:



* 6 ALCACHOFAS HERMOSAS
* 2 PATATAS MEDIANAS
* 2 PUERROS
* 2 L DE AGUA
* 1 NUEZ DE MANTEQUILLA
* 5 LONCHAS DE BACON
* ACEITE DE OLIVA
* SAL Y PIMIENTA








ELABORACIÓN


LIMPIAMOS LAS ALCACHOFAS DE LAS HOJAS DURAS (reservamos 1 para el crujiente), LE SACAMOS LOS PELITOS DE LA PARTE CENTRAL, Y TROCEAMOS, RESERVAMOS EN UN RECIPIENTE CON AGUA Y PEREJIL.

TROCEAMOS EL BLANCO DE LOS DOS PUERROS Y CACHEAMOS LAS PATATAS (como si fuese para currarnos una bravas)

EN UNA OLLA INCORPORAMOS LA MANTEQUILLA Y UN CHORREON DE ACEITE, SOFREÍMOS EL PUERRO DURANTE UNOS DIEZ MINUTOS A FUEGO MEDIO, QUE NO COJA COLOR, METEMOS LA ALCACHOFA Y REHOGAMOS DURANTE OTROS 5 MINUTOS, AÑADIMOS LAS PATATAS, LE DAMOS UNOS MENEOS 2 MINUTOS MAS Y LE PONEMOS EL AGUA (que nos cubra el guiso), SALPIMENTAMOS Y DEJAMOS 25 MINUTOS, HASTA QUE LA PATATA ESTA COCIDA, PASAMOS BIEN POR LA TURMIS Y COLAMOS CON AYUDA DE UN CHINO.

UNA VEZ COLADA LA DEVOLVEMOS A LA OLLA Y CALENTAMOS DE NUEVO, ES HORA SI QUERÉIS INCORPORAR MANTEQUILLA O NATA LÍQUIDA, AJUSTAR LA DENSIDAD DE LA CREMA Y SAL PIMENTAR.
(si incorporamos líquidos como la nata rebajará la intensidad del sabor, al gusto)

PARA LA PRESENTACIÓN LA PONEMOS EN PLATO, Y LE COLOCAMOS LOS CRUJIENTES UN CHORREON DE (AOE) Y A DEGUSTARLA.

LOS CRUJIENTES

EN UNA PLACA DE HORNO COLOCAMOS PAPEL SULFURADO, PONEMOS EL BACON Y ENCIMA OTRA DE PAPEL DE HORNO, COLOCAMOS PESO ENCIMA Y HORNEAMOS 10 MINUTOS A 180º.

CORTAMOS MUY MUY FINA LA ALCACHOFA, PASAMOS POR MAICENA Y FREIMOS EN ACEITE DE GIRASOL.

para el agua mejor cojemos el verde del puerro que nos sobra, le añadimos una zanahoria, una cebolla y una ramita de apio, lo ponemos a hervir con un par de litros de agua mientras vamos elaborando el resto. así  tendremos de sobra para ajustar la densidad del consome.

miércoles, 19 de agosto de 2015

COPA FRÍA DE MANZANA

Y DE POSTRE........................ALGO QUE SALGA DIRECTO DE LA NEVERA, COMO ESTA COPA DE MANZANA FRÍA, UN LUJO PARA REMATAR LA FAENA.


INGREDIENTES.

* 3 MANZANAS
* 250 GR DE NATA PARA MONTAR
* VINO DULCE (oporto, pedro ximenez, etc.)
* 1 C.S DE AZÚCAR
* ZUMO DE MANZANA (agua)
* FRUTOS SECOS O PODEMOS HACER UNA CRUMBLE

VAMOS A ELLO

PELAMOS LAS MANZANAS Y LAS CORTAMOS A GAJOS, CON EL HORNO PRECALENTADO A 200º METEMOS LOS GAJOS DURANTE 20/25 MINUTOS, DEJAMOS ATEMPERAR, MIENTRAS TENEMOS LA MANZANA EN EL HORNO COJEMOS Y MONTAMOS LA NATA CON LA CUCHARADA DE AZÚCAR, LA DEJAMOS RESERVADA EN LA NEVERA.

METEMOS LA MANZANA EN EL VASO DE LA BATIDORA, AÑADIMOS UN BUEN CHORREÓN DE OPORTO, UN POCO DE ZUMO Y TRITURAMOS, VAMOS INCORPORANDO MAS LÍQUIDO HASTA DEJAR UNA PAPILLA, (probad y ajustar el dulce según gusto), DEJAMOS ENFRIAR UN RATO EN EL FRIGO.

COJEMOS LA NATA MONTADA Y LE VAMOS INCORPORANDO LA PAPILLA DE MANZANA POCO A POCO, MOVIENDO CON LA LENGUA DE GATO EN MOVIMIENTOS DE ABAJO ARRIBA, DÁNDOLE VUELTAS A NUESTRO BOL, CUANDO TENEMOS TODA LA MEZCLA INCORPORADA RESERVAMOS EN LA NEVERA HASTA LA HORA DE SERVIR.




PODEMOS MACHACAR FRUTOS SECOS Y PONERLE POR ENCIMA, MENTA, UN TROZO DE MANZANA, O HACERLE UNA CRUMBLE (50gr de harina, 50gr de harina de almendra, 50gr de azúcar, 50gr de mantequilla, un poco de canela en polvo. mezclamos todos los ingredientes con las manos y horneamos a 190º hasta que este dorado). Y YA TENEMOS PARA CUATRO COPAS GENEROSAS.

jueves, 23 de julio de 2015

BRAZO DE GITANO CON SALMÓN, KIWI Y CAVIAR

UN BRAZITO DE GITANO FRESCO EL QUE VAMOS A VER, IDEAL PARA ESTAS CALORES QUE SUFRIMOS.

INGREDIENTES

1 PLANCHA DE BIZCOCHO (se puede comprar hecha o como en este caso nos la hacemos nosotros)
* MAYONESA ( 1 huevo, 2 cucharadas sopera de albahaca,1 de limón y 200 ml de aceite de girasol)
*  2 KIWIS (amarillos mejor)
* SUCEDÁNEO DE CAVIAR
* MEZCLA DE LECHUGAS (al gusto con el verde es solo para decorar el plato, aquí le añadimos tomates cherry pasados por la sarten y zanahoria confitada.

PARA LA PLANCHA DE BIZCOCHO

* 3 HUEVOS
* 125 GR DE AZÚCAR
* 75 GR DE HARINA

ELABORACIÓN

BLANQUEAMOS LOS HUEVOS CON EL AZÚCAR E INCORPORAMOS LA HARINA TAMIZADA,
EXTENDEMOS SOBRE LA BANDEJA DEL HORNO CUBIERTA CON PAPEL SULFURADO Y HORNEAMOS A 200º  DURANTE 5 MINUTOS (lo sacaremos con 4 1/2 que nos quede un poco tierno para que nos permita darle la forma al brazo)


MIENTRAS NOS VAMOS CURRANDO LA MAYONESA, PONEMOS EN EL VASO DE LA BATIDORA LOS INGREDIENTES (escaldamos 1 mt la albahaca), LE DAMOS CAÑA Y RESERVAMOS CUANDO LA TENEMOS AL PUNTO DE SAL Y PIMIENTA.
UNA VEZ FRÍA LA PLACA SACAMOS DEL PAPEL SULFURADO Y RECORTAMOS LOS BORDES, VOLVEMOS A PONER LA PLANCHA DE BIZCOCHO EN EL PAPEL (nos ayudaremos de él para ir dándole la vuelta al bizcocho)



UNTAREMOS LA CARA QUE NOS QUEDA MAS TOSTADA CON LA MAYONESA, CUBRIMOS CON UNA CAPA DE SALMÓN AHUMADO, COLOCAMOS OTRA CAPA DE KIWI AMARILLO (cortado muy fino o no podremos darle vueltas para hacer el brazo), Y POR ÚLTIMO ESPOLVOREAMOS POR ENCIMA COMO SE VE EN LA FOTO EL SUCEDÁNEO DE CAVIAR (como si le hecharamos de comer a los pollos, vamos).




AHORA VIENE CUANDO LA MATAN, JEJEJE, AYUDÁNDONOS DEL PAPEL EMPEZAMOS A GIRAR LA PLANCHA PARA DARLE FORMA DE BRAZO, GIRAMOS HASTA QUE EMPIEZA A QUEDAR ATRAPADO EL PAPEL, APRETAMOS BIEN Y SACAMOS LA PARTE DE PAPEL QUE SE NOS QUEDA PILLADA, REPETIMOS LA OPERACIÓN HASTA DARLE LA VUELTA COMPLETAMENTE, SIN QUITAR TODAVÍA EL PAPEL LO METEMOS A LA NEVERA Y DEJAMOS ENFRIAR HASTA POCO ANTES DE SERVIRLO, LUEGO SOLO TENEMOS QUE DECORAR EL PLATO Y PONER EL BRAZO CORTADO EN LAS PARTES QUE QUERAMOS, PODEMOS PONERLES UN CORDÓN DE LA MAYONESA QUE PREPARAMOS O CUBRIRLO COMPLETAMENTE TIPO LOS DE POSTRE.




  DESCORCHAMOS UNA DE VINO BLANCO BIEN FRESQUITO Y AL ATAAAKEEEEEE.

lunes, 20 de julio de 2015

BOMBAS DE PATATA Y CARNE

UNAS RICAS BOMBAS LAS QUE NOS PROPUSO PATXI LA OTRA MAÑANA, DE LAS QUE TODO EL MUNDO HABLA, PORQUE TODOS QUIEREN BOMBA, Y ASÍ ASÍ VAMOS HACER LAAAAAAA   BOOOMBA



INGREDIENTES

* 1  L. DE LECHE
* 2  BICHOS PICANTES (cayena en polvo)
* 1  SOBRE DE 230 GR DE PURE
* 1  CEBOLLA GRANDE
* 300 GR. DE CARNE PICADA
( 200 gr si añadimos chorizo o similar)




CON ESTAS CANTIDADES NOS SALEN UNAS 15 BOMBAS HERMOSAS



ELABORACIÓN

EN UNA CAZUELA REHOGAMOS LA CEBOLLA MUY PICADA, CON UNO DE LOS BICHOS MUY PICADO (o una c.c de cayena, el tono del picante que le queramos dar va al gusto, contar que acompaña la salsa brava que también pica)

UNA VEZ POCHADA LA CEBOLLA INCORPORAMOS LA CARNE SAL PIMENTADA (en este caso también le pusimos un chorizo bien picado), LA MARCAMOAS UN POCO EN CUANTO CAMBIA DE COLOR ECHAMOS LA LECHE Y LA LLEVAMOS A EBULLICIÓN.
ANTES QUE LA ESPUMA DE LA LECHE QUE INCORPORAMOS NOS SALGA DE LA CAZUELA RETIRAMOS DEL FUEGO, INCORPORAMOS EL PURE DE PATATAS Y REMOVEMOS BIEN HASTA QUE ESPESA LO SUFICIENTE RECTIFICAMOS DE SAL Y DEJAMOS ENFRIAR

UNA VEZ LO TENGAMOS FRÍO HAREMOS BOLAS AL GUSTO (pero las bombas deben ser al menos tamaño de un huevo).
LAS PASAMOS POR HARINA, HUEVO Y PAN RALLADO.

LAS FREIMOS EN ABUNDANTE ACEITE DE GIRASOL, QUE CUBRA TODA LA BOLA, DEPOSITAMOS EN BANDEJA CON PAPEL ABSORBENTE Y LAS TENEMOS SABROSAS Y LISTAS.



PARA LA SALSA BRAVA

* 1 HUEVO
* 200 ML DE ACEITE DE GIRASOL
* 1 AJO
* 1 C.C. DE CAYENA
* PIMIENTA NEGRA MOLIDA Y UN GRANO
* PIMIENTA BLANCA
* KEPCHUP (una cucharada sopera generosa o una y media, al gusto)
* SAL


ABRIMOS LAS CERVEZAS Y AL ATAKEEEEE

domingo, 12 de julio de 2015

ENSALADA DE HUEVOS DE CODORNIZ Y BERBERECHOS

UNA ENSALADA QUE VA DIVINA CON ESTAS CALORES



INGREDIENTES

* 1 KG. DE BERBERECHOS
* 1 C.S. DE VINAGRE DE SIDRA
* 16 HUEVOS DE CODORNIZ (4/5 por cabeza)
* 1 VASO DE TXAKOLI (champan o cualquier vino blanco)
* 1  CHALOTA 
* 1 NUEZ DE MANTEQUILLA
* 12 TOMATES CHERRY (3/4 por cabeza)
* 3 C.C DE ACEITE E OLIVA
* 16 ESPÁRRAGOS TRIGUEROS (5/6 por cabeza)
* RÚCULA, SAL Y PIMIENTA

ELABORACIÓN

PURGAMOS LOS BERBERECHOS EN AGUA CON SAL DURANTE UNA HORA POR LO MENOS.

EN UN CAZO PONEMOS A HERVIR AGUA CON ABUNDANTE SAL. COLOCAMOS CON CUIDADO LOS HUEVOS FRÍOS DE LA NEVERA Y COCEMOS DOS MINUTOS CUANDO EL AGUA HIERVE. LOS PASAMOS A UN BOL LLENO DE AGUA CON CUBITOS Y RESERVAMOS.


COCEMOS CON LA NUEZ DE MANTEQUILLA LA PARTE TIERNA DE LOS ESPÁRRAGOS DURANTE 2/3 MINUTOS, DEBEN QUEDAR AL DENTE.   (doblamos el esparrago como si fuese un arco por donde rompe es la parte tierna, los tallos los guardamos para pelarlos y aprovecharlos para un revuelto o tortilla.......)  

ENJUAGAMOS LOS BERBERECHOS FROTÁNDOLOS UNOS CONTRA OTRO.
EN UNA CAZUELA PONEMOS EL VINO  Y LO LLEVAMOS A EBULLICIÓN, AGREGAMOS LOS BERBERECHOS (podemos poner mejillones u otra cosa, al gusto), COCEMOS A FUEGO FUERTE TAPADOS HASTA QUE SE ABRAN. DEJAMOS ATEMPERAR Y SEPARAMOS LAS CASCARAS DE LA CARNE, RESERVAMOS. FILTRAMOS EL JUGO DE LA COCCIÓN Y DEJAMOS REDUCIR HASTA QUE TENGA CUERPO DE SALSA. FUERA DEL FUEGO AÑADIMOS EL VINAGRE DE SIDRA , EL ACEITE, SALPIMENTAMOS Y RESERVAMOS.



PONEMOS UNA SARTEN AL FUEGO, CUANDO ESTE CALIENTE PONEMOS LOS TOMATES CHERRY, ESPERAMOS QUE LE SALGAN PUNTOS NEGROS Y RETIRAMOS, ENTONCES LE AÑADIMOS SAL, AZÚCAR Y UN BUEN CHORREÓN DE ACEITE DE OLIVA, MOVEMOS Y DEJAMOS ENFRIAR.











PELAMOS LOS HUEVOS CON CUIDADO, PODEMOS CORTAR ALGUNO PARA QUE SE VEA LA YEMA.



ES IMPORTANTE QUE EL HUEVO NOS QUEDE CON LA YEMA MUY POCO CUAJADA, CASI LIQUIDO.    




COLOCAMOS EN UNA BANDEJA LA RÚCULA, LOS ESPARRAGOS COCIDOS, LOS HUEVOS Y TOMATES, Y ESPARCIMOS POR ENCIMA LA CARNE DE LOS BERBERECHOS.
CUBRIMOS TODO CON LA VINAGRETA Y AL ATAQUE.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                     

lunes, 6 de julio de 2015

PINTXO DE TXATKA

MAÑANA DE PINCHOS BUENA QUE PASAMOS CON PATXY EN LA ESCUELA, SELECCIONO EL DE TXATKA POR EL EJEMPLO DE SENCILLEZ, Y LO RICO QUE LLEGA A ESTAR ESTE TRADICIONAL PINCHO DONOSTIARRA. DE LOS DEMÁS OS DEJO LAS FOTOS PARA PONEROS LOS DIENTES LARGOS, JEJEJEJE.


PARA ESTE PINCHO SOLO VAMOS A NECESITAR DOS INGREDIENTES, QUE DEBEN SER DE PRIMERA, UNA BUENA MAYONESA QUE NOSOTROS MISMOS NOS CURRAREMOS Y SURIMI O BARRITAS DE CANGREJO.

HACEMOS LA MAYONESA, TROCEAMOS LOS PALITOS Y MEZCLAMOS, MONTAMOS ENCIMA DEL PAN Y LISTO, TAN SENCILLA Y SIMPLE COMO SORPRENDENTE LO BUENA QUE ESTÁ.







PODEMOS DECORARLA CON UN POQUITO DE YEMA DE HUEVO DURO, ACEITUNA NEGRA, GAMBA, ETC, AL GUSTO.






          PINTXO DE JAMÓN, QUESO BRIE, MERMELADA DE CEBOLLA Y RÚCULA.










BACALAO A LA MIEL
















CALAMAR PLANCHA CON PANCETA, RÚCULA Y VINAGRETA DE VINAGRE DE MÓDENA.









                                  PINTXO DE CROQUETON DE BACALAO Y PUERRO





REVUELTO DE ATÚN PICANTE












PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE ATÚN

Y REBOZADOS CON UN POCO DE HARINA Y HUEVO




      COMO VEIS, ESPECTACULAR MAÑANA LA QUE PASAMOS CON PATXY



martes, 30 de junio de 2015

COCA CON CREMA PASTELERA

 UNA TÍPICA COCA DE SANT JOAN LA QUE VAMOS A PREPARAR EN ESTA OCASIÓN

INGREDIENTES

* 200 GR DE HARINA
* 75 ML DE AGUA
* 25 ML DE ACEITE DE GIRASOL
* 45 GR DE AZÚCAR
* 8 GR DE LEVADURA FRESCA
* 1 HUEVO
* RALLADURA DE 1/2 LIMÓN
* SAL
* 30 GR DE PIÑONES

PARA LA CREMA

* 125 ML DE LECHE
* 45 GR DE AZÚCAR
* 40 GR DE MAICENA
* 1 YEMA DE HUEVO
* PIEL DE 1/2 LIMÓN
* OPCIONAL (agua de azahar 1 cc, 1 clavo de olor, 1 cc de vainilla)

PREPARAMOS UN BOL Y TAMIZAMOS LA HARINA, FROTAMOS LA LEVADURA CON LOS DEDOS EN LA HARINA Y MEZCLAMOS BIEN, INCORPORAMOS AL BOL EL RESTO DE INGREDIENTES Y PONEMOS UN POCO DE SAL. AMASAMOS HASTA QUE LA MASA ESTE ELASTICA Y LISA. LA TAPAMOS Y DEJAMOS REPOSAR 30 MT.
MIENTRAS NOS CURRAMOS LA CREMA, PONEMOS A HERVIR LA LECHE CON LA PIEL DE LIMÓN Y LO QUE QUERAMOS PONERLE, DEJAMOS ATEMPERAR.
MEZCLAMOS LAS YEMAS CON EL AZÚCAR Y LA MAICENA. VERTER LA LECHE COLADA Y VOLVER AL FUEGO (suave), REMOVEMOS HASTA QUE LA CREMA ESPESE, DEJAMOS ENFRIAR Y COLOCAMOS EN UNA MANGA PASTELERA.

ESTIRAMOS DE NUEVO LA MASA Y LE DAMOS FORMA OVALADA, DEJAMOS REPOSAR 30 MT Y DECORAMOS CON LA CREMA PASTELERA (hacemos unos cortes separamos los bordes e introducimos la crema).

BATIMOS EL HUEVO Y PINTAMOS LA COCA ESPOLVOREAMOS LOS PIÑONES Y AZÚCAR POR ENCIMA Y LA PONEMOS EN EL HORNO CON CALOR POR ABAJO A 190º DURANTE 14 MINUTOS, Y TOSTAMOS CON EL GRILL O LA FUNCIÓN DE AIRE OTROS 8 MINUTOS MAS A 180º, HAY QUE VIGILAR HASTA QUE ESTÉ DORADITA. (los tiempos varían algo dependiendo de los hornos)


LE PODEMOS PONER FRUTAS CONFITADAS SI QUEREMOS DARLE MAS COLOR.






miércoles, 17 de junio de 2015

PAPAS "EMBARRAS"

UNA RECETA SENCILLA Y RÁPIDA PAL VERANICO ROLLO "PATXY"....YIIIIIIAAHHH

INGREDIENTES

* 600 GR DE PAPAS
* HIERVAS PARA EL RAMILLETE ( blanco de puerro, perejil, apio, laurel)
* 1 CUCHARADA DE GRANOS DE PIMIENTA NEGRA
* 8 DIENTES DE AJO
* 1 CHILE FRESCO (o cayena en polvo)
* UN PUÑADO DE AVELLANAS
* 2 REBANADAS DE PAN, DURO
* PEREJIL FRESCO
*  1 PUÑADO DE PASAS
* 1 MANDARINA (o la proporción con naranja)
* ACEITE DEOLIVA
* UN POCO DE VINAGRE DE JEREZ
* PERIFOLLO  (o cebollino si no tenemos)
* 2 YOGURES NATURALES



ELABORACIÓN

HACER EL RAMILLETE DE HIERBAS (cortamos un trozo de puerro y le quitamos una capa, ponemos dentro el resto de ingredientes y atamos con una cuerda)
PONER UN CAZO CON AGUA A HERVIR METEMOS LAS PAPAS, EL RAMILLETE Y LOS GRANOS DE PIMIENTA NEGRA, PONER A BORBOTONES SUAVES PARA QUE NO SE REVIENTEN LAS PATATAS.
EN UNA TABLA LAMINAMOS LOS AJOS Y EL CHILE (ojo con el chile, con 1/4 o 1/2 puede ser mas que suficiente,o una c.c. de cayena en polvo). MAJAMOS EN UN MORTERO LAS AVELLANAS. EN UNA SARTEN SOFREÍMOS EL AJO, CHILE LAS AVELLANAS Y EL PAN ROTO CON LAS MANOS HASTA PONERLO BIEN DORADO.
AÑADIMOS EL PEREJIL BIEN PICADO Y LAS PASAS (previamente las podemos macerar con un vinito dulce). PONEMOS TODO EN UN BOL Y LE AÑADIMOS LA RALLADURA DE MANDARINA, VOLCAMOS LAS PAPAS CORTADAS GRUESAS.
ROCIAMOS CON ACEITE DE OLIVA, GOLPE DE VINAGRE, EL ZUMO DE LA MANDARINA, SALPIMENTAMOS Y REMOVEMOS BIEN.
COLOCAMOS UNA CUCHARADA DE YOGURT Y EL PERIFOLLO ROTO CON LAS MANOS.




sábado, 13 de junio de 2015

TARTAR DE ATÚN CON VINAGRETA DE NUECES

RECETA FRESQUITA PARA LOS CALORES QUE SE NOS VIENEN ENCIMA

INGREDIENTES

* 300 GR. DE ATÚN ROJO
* 1 AGUACATE
* 1 CEBOLLA ROJA
* 2 TOMATES
* CEBOLLINO Y CILANTRO
* LIMA
*ACEITE DE OLIVA

PARA LA VINAGRETA

* 50 GR DE NUECES
* 3 PARTES DE ACEITE POR UNA DE VINAGRE
* SAL

BUENO ESTA RECETA TARDAREMOS POCO EN LA ELABORACIÓN, PODEMOS SUSTITUIR EL ATÚN POR UNAS GAMBITAS, SALMÓN, LANGOSTINOS, ETC. EN ESTA OCASIÓN COJEMOS EL ATÚN Y LO CORTAMOS EN DADITOS (brunoise).
TENEMOS DOS OPCIONES, O REALIZAR TODA LA MEZCLA EN EL MISMO BOL, O PONERLA POR SEPARADO A MACERAR CON LA VINAGRETA, DEPENDE COMO NOS GUSTE LUEGO EMPLATAR.


PELAMOS Y VACIAMOS LOS TOMATES Y CORTADOS A DADITOS PARECIDOS A LOS DE ATÚN. CORTAMOS LA CEBOLLA MUY FINA (siselee), Y EL AGUACATE LO PELAREMOS Y CORTAREMOS DE LA MISMA MANERA,
PREPARAMOS LA VINAGRETA (esta lleva vinagre de jerez, podemos poner el vinagre al gusto, sidra, balsámico, etc.).



PARA LA VINAGRETA MEZCLAREMOS EN SUFICIENTE PROPORCIÓN PARA PONER A MACERAR TODO DURANTE UNA HORA, LE AÑADIMOS LAS NUECES ( machacadas y tostadas) Y ZUMO DE LIMA (ojo no poner toda la lima si no queréis que os quede muy ácido). RESERVAREMOS UNA PARTE DONDE LE AÑADIREMOS UN POCO DE CILANTRO Y CEBOLLINO PARA PONERLE A ÚLTIMA HORA.

UNA VEZ LO TENEMOS MACERADO SE EMPLATA CON UN ARO, PREVIAMENTE DEJAMOS ESCURRIR BIEN TODO EL ALIÑO DE LOS DIFERENTES INGREDIENTES. PODEMOS PONER ALREDEDOR GERMINADOS , UNOS COGOLLOS O DEJARLO TAL CUAL, AL GUSTO.


DECORADO CON UNAS REDUCCIONES QUE TENÍAMOS A MANO, APROVECHANDO RESTOS DE LOS ALUMNOS DE COCINA, JEJEJEJEJE. (con una reducción de vinagre de modena con miel queda un contraste con la vinagreta rico)

lunes, 25 de mayo de 2015

LOMITOS DE CONEJO EN SALSA DE CURRY THAI

VAMOS A COCINAR UN LINDO CONEJO CON SU SALSA QUE ESTA PARA CHUPARSE LOS DEDOS, RECETA QUE HICIMOS EN TERRA D´ESCUDELLA CON PATXY, Y PARA ELLO VAMOS A NECESITAR

INGREDIENTES

* 1 CONEJO
* 1 C.P. DE CURRY
* 1 RAMILLETE DE TOMILLO LIMONERO
* 1/2 VASO DE BRANDY
* 1 CEBOLLA
* 1 ZANAHORIA
* 5 GUINDILLAS THAI (un pelin de guindilla o cayena 1 c.c.)
* 200 ML DE LECHE DE COCO
* SAL
* PIMIENTA BLANCA
* 10 ZANAHORIAS BABY (normales troceaditas si no)
* 50 GR DE MANTEQUILLA
* CEBOLLINO
* ACEITES DE GIRASOL, OLIVA Y SÉSAMO
* SAL EN ESCAMAS

VAMOS AL LÍO

EN PRIMER LUGAR SI NO LE DECIMOS AL CARNICERO QUE NOS SEPARE LOS HUESOS DEBEREMOS TROCEAR EL CONEJO Y SEPARAR LA CARNE PARA HACER LOMITOS.

CON LOS HUESOS PREPARAREMOS UNA RICA SALSA, LOS PONEMOS EN UNA CAZUELA CON UN POQUITO DE ACEITE DE OLIVA Y VAMOS COCINÁNDOLOS, TAMBIÉN IREMOS AÑADIENDO LOS RECORTES DE CARNE Y GRASA QUE SALIERON AL HACER LOS LOMITOS,  MIENTRAS CORTAREMOS FINO LA CEBOLLA Y LA ZANAHORIA (brunoise). Y SE LAS ECHAREMOS A LA CAZUELA.



AROMATIZAMOS CON TOMILLO LIMONERO ( el que lleva la flor) Y  EL BRANDY. DEJAMOS QUE EVAPORE EL ALCOHOL Y REDUZCA UN POCO.






LE PONEMOS LA LECHE DE COCO
(llenamos 1/4 del envase de agua removemos bien
y se la añadimos). DEJAMOS COCER DURANTE
15 MINUTOS, SALPIMENTAMOS Y LE PONEMOS EL CURRY. COCEMOS HASTA QUE LA VERDURA ESTE BLANDA Y SE CONCENTREN LOS SABORES.

UNA VEZ QUE LA SALSA ESTÉ COCIDA SACAMOS LOS HUESOS Y TRITURAMOS, PASAMOS POR UN COLADOR Y LA COLOCAMOS EN UNA CAZO A REDUCIR.

EN OTRO CAZO COLOCAMOS LAS ZANAHORIAS BABY CON UN POCO DE MANTEQUILLA Y AGUA, LA DEJAREMOS A FUEGO SUAVE HASTA QUE ESTÉN TIERNAS.


PREPARAMOS LA SARTEN Y LE PONEMOS 3 CUCHARADAS SOPERAS DE ACEITE DE OLIVA, GIRASOL Y SÉSAMO, LE AÑADIMOS EL CONEJO Y COCINAMOS A FUEGO SUAVE UNOS 10 MINUTOS.





CON LOS RECORTES MAS GRANDES, HIGADOS
Y RIÑONES PREPARAMOS UN BUEN PLATO











COJEMOS EL PAN Y EL VINO, EMPLATAMOS Y MIRA TU QUE RICO.


lunes, 11 de mayo de 2015

RISOTTO DE CALABAZA ASADA Y QUESO DE CABRA

VAMOS A COCINAR UNA RISOTTO QUE ESTA MUY RICO RECETA DE JORDI QUE HICIMOS EN LA ESCUELA

INGREDIENTES

* 600 ML DE CALDO DE VERDURA
* 1 RAMA DE CANELA
* 1 HOJA DE LAUREL
* 6 HOJAS DE ALBAHACA
* 50 ML DE ACEITE DE OLIVA
* 2 CEBOLLAS (escalonias)
* 200 GR DE ARROZ BOMBA
* 400 GR DE CALABAZA
* 100 ML DE VINO BLANCO
* 60 GR DE MANTEQUILLA
* 100 GR DE QUESO DE CABRA
* SAL Y PIMIENTA

BUENO COMENZAREMOS POR VER SI TENEMOS CALDO DE VERDURA A MANO, SI NO UNA OLLA Y PONEMOS APIO, ZANAHORIA Y CEBOLLA TROCEADA Y A HERVIR. AROMATIZAREMOS EL CALDO CON LA CANELA, EL LAUREL Y LA ALBAHACA, LO HAGAMOS NOSOTROS O SEA COMPRADO.


CORTAMOS A DADITOS PEQUEÑOS LA CALABAZA Y LA METEMOS EN EL HORNO A 220º UNOS QUINCE MINUTOS

CALENTAMOS EL ACEITE Y LA MITAD DE LA MANTEQUILLA Y AÑADIMOS LA CEBOLLA CORTADA BIEN FINA (ciselée).


INCORPORAMOS LA CALABAZA Y EL ARROZ Y ALARGAMOS LA COCCIÓN 3 MINUTOS HASTA QUE EL ARROZ QUEDE TRANSPARENTE. MOJAMOS CON EL VINO Y DEJAMOS QUE REDUZCA Y SE QUEME EL ALCOHOL.




AÑADIMOS 1/3 DEL CALDO QUE TENDREMOS CALENTITO, REMOVEMOS CONTINUAMENTE HASTA QUE EVAPORE Y REPETIMOS LA OPERACIÓN. (es importante que no quede del todo seco, incorporar mas caldo antes que eso ocurra, y no dejar de mover)


EN EL ÚLTIMO TERCIO (llevaremos unos 12 minutos), AÑADIMOS EL QUESO DE CABRA DESMIGADO Y EL RESTO DE MANTEQUILLA, ALARGAMOS LA COCCIÓN HASTA QUE EL ARROZ ESTE AL DENTE (unos 15/16 minutos, tapamos con un paño y dejamos reposar).
Y ALE A COMERLO QUE ESTA MUY RICO.


EN ESTA OCASIÓN LO DECORAMOS CON CRUJIENTE DE PARMESANO Y UNA CUMBRE DE ALMENDRAS (8 almendras, 20 gr. de mantequilla y una c.c. de canela molida, se mezcla bien y listo).