COCA CON CREMA PASTELERA

 UNA TÍPICA COCA DE SANT JOAN LA QUE VAMOS A PREPARAR EN ESTA OCASIÓN

INGREDIENTES

* 200 GR DE HARINA
* 75 ML DE AGUA
* 25 ML DE ACEITE DE GIRASOL
* 45 GR DE AZÚCAR
* 8 GR DE LEVADURA FRESCA
* 1 HUEVO
* RALLADURA DE 1/2 LIMÓN
* SAL
* 30 GR DE PIÑONES

PARA LA CREMA

* 125 ML DE LECHE
* 45 GR DE AZÚCAR
* 40 GR DE MAICENA
* 1 YEMA DE HUEVO
* PIEL DE 1/2 LIMÓN
* OPCIONAL (agua de azahar 1 cc, 1 clavo de olor, 1 cc de vainilla)

PREPARAMOS UN BOL Y TAMIZAMOS LA HARINA, FROTAMOS LA LEVADURA CON LOS DEDOS EN LA HARINA Y MEZCLAMOS BIEN, INCORPORAMOS AL BOL EL RESTO DE INGREDIENTES Y PONEMOS UN POCO DE SAL. AMASAMOS HASTA QUE LA MASA ESTE ELASTICA Y LISA. LA TAPAMOS Y DEJAMOS REPOSAR 30 MT.
MIENTRAS NOS CURRAMOS LA CREMA, PONEMOS A HERVIR LA LECHE CON LA PIEL DE LIMÓN Y LO QUE QUERAMOS PONERLE, DEJAMOS ATEMPERAR.
MEZCLAMOS LAS YEMAS CON EL AZÚCAR Y LA MAICENA. VERTER LA LECHE COLADA Y VOLVER AL FUEGO (suave), REMOVEMOS HASTA QUE LA CREMA ESPESE, DEJAMOS ENFRIAR Y COLOCAMOS EN UNA MANGA PASTELERA.

ESTIRAMOS DE NUEVO LA MASA Y LE DAMOS FORMA OVALADA, DEJAMOS REPOSAR 30 MT Y DECORAMOS CON LA CREMA PASTELERA (hacemos unos cortes separamos los bordes e introducimos la crema).

BATIMOS EL HUEVO Y PINTAMOS LA COCA ESPOLVOREAMOS LOS PIÑONES Y AZÚCAR POR ENCIMA Y LA PONEMOS EN EL HORNO CON CALOR POR ABAJO A 190º DURANTE 14 MINUTOS, Y TOSTAMOS CON EL GRILL O LA FUNCIÓN DE AIRE OTROS 8 MINUTOS MAS A 180º, HAY QUE VIGILAR HASTA QUE ESTÉ DORADITA. (los tiempos varían algo dependiendo de los hornos)


LE PODEMOS PONER FRUTAS CONFITADAS SI QUEREMOS DARLE MAS COLOR.

PAPAS "EMBARRAS"

UNA RECETA SENCILLA Y RÁPIDA PAL VERANICO ROLLO "PATXY"....YIIIIIIAAHHH

INGREDIENTES

* 600 GR DE PAPAS
* HIERVAS PARA EL RAMILLETE ( blanco de puerro, perejil, apio, laurel)
* 1 CUCHARADA DE GRANOS DE PIMIENTA NEGRA
* 8 DIENTES DE AJO
* 1 CHILE FRESCO (o cayena en polvo)
* UN PUÑADO DE AVELLANAS
* 2 REBANADAS DE PAN, DURO
* PEREJIL FRESCO
*  1 PUÑADO DE PASAS
* 1 MANDARINA (o la proporción con naranja)
* ACEITE DEOLIVA
* UN POCO DE VINAGRE DE JEREZ
* PERIFOLLO  (o cebollino si no tenemos)
* 2 YOGURES NATURALES



ELABORACIÓN

HACER EL RAMILLETE DE HIERBAS (cortamos un trozo de puerro y le quitamos una capa, ponemos dentro el resto de ingredientes y atamos con una cuerda)

PONER UN CAZO CON AGUA A HERVIR METEMOS LAS PAPAS, EL RAMILLETE Y LOS GRANOS DE PIMIENTA NEGRA, PONER A BORBOTONES SUAVES PARA QUE NO SE REVIENTEN LAS PATATAS.
EN UNA TABLA LAMINAMOS LOS AJOS Y EL CHILE (ojo con el chile, con 1/4 o 1/2 puede ser mas que suficiente,o una c.c. de cayena en polvo). MAJAMOS EN UN MORTERO LAS AVELLANAS. EN UNA SARTEN SOFREÍMOS EL AJO, CHILE LAS AVELLANAS Y EL PAN ROTO CON LAS MANOS HASTA PONERLO BIEN DORADO.
AÑADIMOS EL PEREJIL BIEN PICADO Y LAS PASAS (previamente las podemos macerar con un vinito dulce). PONEMOS TODO EN UN BOL Y LE AÑADIMOS LA RALLADURA DE MANDARINA, VOLCAMOS LAS PAPAS CORTADAS GRUESAS.
ROCIAMOS CON ACEITE DE OLIVA, GOLPE DE VINAGRE, EL ZUMO DE LA MANDARINA, SALPIMENTAMOS Y REMOVEMOS BIEN.
COLOCAMOS UNA CUCHARADA DE YOGURT Y EL PERIFOLLO ROTO CON LAS MANOS.

TARTAR DE ATÚN CON VINAGRETA DE NUECES

RECETA FRESQUITA PARA LOS CALORES QUE SE NOS VIENEN ENCIMA

INGREDIENTES

* 300 GR. DE ATÚN ROJO
* 1 AGUACATE
* 1 CEBOLLA ROJA
* 2 TOMATES
* CEBOLLINO Y CILANTRO
* LIMA
*ACEITE DE OLIVA

PARA LA VINAGRETA

* 50 GR DE NUECES
* 3 PARTES DE ACEITE POR UNA DE VINAGRE
* SAL

BUENO ESTA RECETA TARDAREMOS POCO EN LA ELABORACIÓN, PODEMOS SUSTITUIR EL ATÚN POR UNAS GAMBITAS, SALMÓN, LANGOSTINOS, ETC. EN ESTA OCASIÓN COJEMOS EL ATÚN Y LO CORTAMOS EN DADITOS (brunoise).
TENEMOS DOS OPCIONES, O REALIZAR TODA LA MEZCLA EN EL MISMO BOL, O PONERLA POR SEPARADO A MACERAR CON LA VINAGRETA, DEPENDE COMO NOS GUSTE LUEGO EMPLATAR.

PELAMOS Y VACIAMOS LOS TOMATES Y CORTADOS A DADITOS PARECIDOS A LOS DE ATÚN. CORTAMOS LA CEBOLLA MUY FINA (siselee), Y EL AGUACATE LO PELAREMOS Y CORTAREMOS DE LA MISMA MANERA,
PREPARAMOS LA VINAGRETA (esta lleva vinagre de jerez, podemos poner el vinagre al gusto, sidra, balsámico, etc.).



PARA LA VINAGRETA MEZCLAREMOS EN SUFICIENTE PROPORCIÓN PARA PONER A MACERAR TODO DURANTE UNA HORA, LE AÑADIMOS LAS NUECES ( machacadas y tostadas) Y ZUMO DE LIMA (ojo no poner toda la lima si no queréis que os quede muy ácido). RESERVAREMOS UNA PARTE DONDE LE AÑADIREMOS UN POCO DE CILANTRO Y CEBOLLINO PARA PONERLE A ÚLTIMA HORA.

UNA VEZ LO TENEMOS MACERADO SE EMPLATA CON UN ARO, PREVIAMENTE DEJAMOS ESCURRIR BIEN TODO EL ALIÑO DE LOS DIFERENTES INGREDIENTES. PODEMOS PONER ALREDEDOR GERMINADOS , UNOS COGOLLOS O DEJARLO TAL CUAL, AL GUSTO.

DECORADO CON UNAS REDUCCIONES QUE TENÍAMOS A MANO, APROVECHANDO RESTOS DE LOS ALUMNOS DE COCINA, JEJEJEJEJE. (con una reducción de vinagre de modena con miel queda un contraste con la vinagreta rico)