WELLINGTON DE BUTIFARRA

VAMOS A PREPARAR UNAS RICAS BUTIFARRAS AL FIN Y AL CABO, RICAS QUEDAN ESO SI, DE LUJO, Y QUE LE LLAMEN COMO QUIERAN.

INGREDIENTES

* PLACAS DE HOJALDRE
* 4 BUTIFARRAS
* 50 GR DE CIRUELAS
* 100 GR DE CHAMPIÑONES
* 100 GR DE CEBOLLA
* 100 GR DE CREMA DE LECHE
* 2 HUEVOS
* 100 ML DE CREMA DE LECHE, SAL Y PIMIENTA





ABRIREMOS LAS BUTIFARRAS Y LE SACAREMOS LA PIEL Y MEZCLAREMOS LA CARNE CON LAS CIRUELAS PARTIDAS POR LA MITAD. LAS VOLVEREMOS A MONTAR PRESIONANDO CON LAS MANOS. FREÍMOS EN UNA SARTEN O PLANCHA CON POCO ACEITE HASTA QUE ESTÉN DORADAS, Y RESERVAMOS.


ECHAMOS LO CEBOLLA EN UNA SARTEN CON ACEITE
CUANDO ESTE BLANDA INCORPORAMOS LOS CHAMPIÑONES Y POR ÚLTIMO AÑADIMOS LA CREMA DE LECHE. RESERVAMOS LA DUXELLE.

HACEMOS LA TORTILLA CON LOS 2 HUEVOS.

ESTIRAMOS EL HOJALDRE CON LA AYUDA DE UN RODILLO, COLOCAMOS UN TROZO DE LA TORTILLA ENCIMA Y LE COLOCAMOS LA DUXELLE, LA BUTIFARRA Y OTRO TROZO DE TORTILLA PARA REMATAR, YA PODEMOS CERRAR EL HOJALDRE.

PINTAMOS CON HUEVO BATIDO Y LE PODEMOS PONER SESAMO NEGRO PARA DECORARLO Y LO METEMOS AL HORNO 6 MINUTOS A 200 º C. TRAS ESE TIEMPO REDUCIMOS A 180 º C. Y LO TENDREMOS 10 MINUTOS MÁS, HASTA QUE ESTÉ DORADO. Y YA TENEMOS LISTO NUESTRO WELLINGTON.

PARA LA SALSA EMPLEAREMOS UN YOGURT GRIEGO NATURAL SIN AZUCARAR, UNAS GOTAS DE LIMÓN, UNA C.C. DE MOSTAZA, UNAS HOJAS DE MENTA PICADA Y MEDIO PEPINO TROCEADO SUPER FINO. SAL PIMENTAMOS Y LISTA.

SOPA DE TOMATE CON IDIAZABAL

MMMMMM.............................UNA SOPITA QUE PODEMOS TOMAR HASTA EN CHUPITO LA QUE NOS ENSEÑO HOY PATXY, VAMOS A VERLA.....JEJEJEJEJEJEJE.

INGREDIENTES

* 1.5 KG DE TOMATE MADURO
* 2 CEBOLLETAS PICADAS (300 gr)
* 3 DIENTES DE AJO PICADOS
* 100 GR. DE IDIAZABAL AHUMADO RALLADO
* 1 CUCHARADA SOPERA DE CONCENTRADO DE TOMATE
* 50 GR DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
* 50 GR DE AZÚCAR
* 1 CUCHARADA SOPERA DE CEBOLLINO PICADO
* SAL

ADEMÁS

* TOSTAS DE PAN
* CREMA DE QUESO
* CABEZA DE LOMO
* ALBAHACA TROCEADA

LAVAMOS LOS TOMATES, LES QUITAMOS LA PARTE DURA DE ARRIBA Y TROCEAMOS EN 8 TROZOS.
PONEMOS EN UNA CAZUELA EL ACEITE DE OLIVA Y PONDREMOS LAS CEBOLLETAS TROCEADAS A SUDAR A FUEGO BAJO DURANTE 5 MINUTOS, NO DEBEN COJER COLOR, BLANQUITA Y FLEXIBLE.
AÑADIMOS EL AJO DOS MENEOS Y EL TOMATE CONCENTRADO, DEJAMOS 3 MINUTOS DÁNDOLE QUE NO SE NOS ENGANCHE, ECHAMOS EL TOMATE EN TROZOS, EL AZÚCAR Y LA SAL, Y DEJAMOS COCER TAPANDO LA CAZUELA DURANTE 30 MINUTOS A FUEGO MEDIO.

TRITURAMOS, PASAMOS POR UN COLADOR Y VOLVEMOS AL FUEGO, LO PONEMOS AL MINIMO E INCORPORAMOS EL QUESO DE IDIAZABAL (podemos poner cualquier queso similar, no es preciso que sea idiazabal, pero si lo es mejor)





BUENO TENEMOS LISTA LA SOPA DEBEMOS PREPARAR EL ADEMÁS, PARA ELLO TOSTAMOS EN ESTE CASO PAN DE MOLDE PRENSADO.

EXTENDEMOS UN QUESO FHILADELPHIA O SIMILAR POR ENCIMA DE ELLAS, PONEMOS UN PAR DE RODAJAS DE CABECERA DE LOMO ENCIMA Y ESPOLVOREAMOS CON LA ALBAHACA.



YA PODEMOS COMER LO PRIMERO UNA TOSTA Y SEGUIDAMENTE METERNOS LA SOPA AL CUERPO, LA PODEMOS SERVIR EN PLATO CALIENTE, O TIBIA EN COPA, FRIA EN CHUPITO, ESTA BUENA DE TODAS LAS MANERAS.

HEMOS DECORADO LA SOPA CON UNA CHANTILLY DE GINEBRA, SEMIMONTANDO NATA CON UN TOQUE DE GINEBRA,Y CON UN CHORRITO DE AVOE

KEBABS DE CORDERO

KEBABS DE CORDERO QUE COCINAMOS CON JORDI EN LA ESCUELA Y ESTABAN BIEN RICOS, CON SU SALSA TZATZIKI

INGREDIENTES

* 1/2 KG DE CARNE DE CORDERO PICADA
* 1 C.S. DE MENTA PICADA (o hierbabuena)
* 1 DIENTE DE AJO
* RALLADURA DE 1 LIMÓN
* 100 GR DE PISTACHOS
* 1 HUEVO BATIDO
* 1 GUINDILLA FRESCA
* 1 C.P. DE COMINO
* SAL Y PIMIENTA
* ENSALADA VARIADA

PARA EL TZATZIKI

* 1/2 PEPINO
* 300 GR DE YOGUR GRIEGO NATURAL
* 1 DIENTE DE AJO
* MENTA FRESCA
* 1 C.S. DE ACEITE DE OLIVA
* SAL Y PIMIENTA
* UNAS GOTAS DE LIMÓN
(en esta ocasión pusimos un poquito de massala)

EN UN BOL MEZCLAMOS LA CARNE PICADA CON LAS ESPECIAS, EL DIENTE DE AJO PICADO, LOS PISTACHOS PICADOS Y LO LIGAMOS TODO CON EL HUEVO BATIDO.
VAMOS COGIENDO LA MASA Y VAMOS APRETÁNDOLA ALREDEDOR DE UNA BROCHETA, DEBE QUEDARNOS CONSISTENTE QUE AGARRANDO DE LA BROCHETA NO SE SUELTE LA FARSA.

PONEMOS A LA PARRILLA O EN UNA PLANCHA
LAS BROCHETAS Y LAS COCEMOS, TAMBIÉN PODEMOS HACER MINI HAMBURGUESAS

PARA PREPARAR LA SALSA CORTAMOS EL PEPINO POR LA MITAD Y LE QUITAMOS CON UNA CUCHARA LAS SEMILLAS, PELAR O NO, AL GUSTO, Y CORTAMOS LO MAS

FINO POSIBLE, LO COLOCAMOS EN UN CUENCO Y AÑADIMOS EL YOGUR, EL AJO, EL ACEITE Y LA MENTA, MEZCLAMOS BIEN, SAZONAMOS AL GUSTO.








Y AL ATAQUE, PODEMOS PONERLE UN FONDO DE ENSALADA, PRESENTARLOS EN EL PLATO CON GUARNICIÓN AL GUSTO.......................................

LENGUADO A LA MEUNIERE

UNA DE PESCAO PA IR VARIANDO LA QUE NOS VAMOS AGENCIAR HOY.
y cuidao que no os la den con gallo, jejejejeje.

INGREDIENTES

* 1 LENGUADO HERMOSO CON PIEL, DESESCAMADO, LIMPIO Y SIN CABEZA.
* 2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA
* 80 GR DE MANTEQUILLA FRÍA EN DADOS
* EL ZUMO DE UN LIMÓN
* PEREJIL PICADO
* 1 TAZA GENEROSA DE CALDO DE CARNE
*SAL Y PIMIENTA

SAZONAMOS EL LENGUADO POR SUS DOS CARAS.
PONEMOS LA SARTEN AL FUEGO MEDIO BAJO, PONEMOS UN POCO DE ACEITE Y PARTE DE LA MANTEQUILLA. CUANDO ESPUMEE LA MANTEQUILLA INCORPORAMOS EL LENGUADO ENHARINADO PREVIAMENTE POR EL LADO OSCURO, OSEA EL MAS GRUESO.

DEJARLOS HACER ROCIANDO CON LA GRASA POR ENCIMA, TRANSCURRIDOS UNOS MINUTOS LE DAMOS LA VUELTA Y DEJAMOS HACER POR EL LADO BLANCO,
HASTA QUE LOS LOMOS SE DESPEGUEN CON FACILIDAD DE LA ESPINA.

RETIRAMOS LOS LENGUADOS A UNA FUENTE.

AÑADIMOS EN LA SARTEN DE LOS LENGUADOS EL JUGO DEL LIMÓN Y DEJAMOS QUE REDUZCA A FUEGO LENTO, LIGANDO Y ESPESANDO EL JUGO.
RASCAMOS EL FONDO PARA RECUPERAR EL TOSTADO QUE PUEDA HABER QUEDADADO. AÑADIMOS EL JUGO DE CARNE, EL RESTO DE MANTEQUILLA Y DAMOS UNOS MENEOS, ESPOLVOREAMOS CON ABUNDANTE PEREJIL, SAL Y PIMIENTA Y ROCIAMOS EL LENGUADO Y LAS PAPAS QUE HAREMOS DE GUARNICIÓN.

PARA LAS PAPAS CORTAREMOS LAS MISMAS EN RODAJAS COMO DE UN DEDO MEÑIQUE DE GRUESO, LAS PONDREMOS A HERVIR CON MANTEQUILLA Y SAL UNOS 15 MINUTOS Y LAS DEJAREMOS AL DENTE, ESCURRIMOS BIEN Y PASAMOS POR LA PLANCHA HASTA DORARLAS UN POCO.

BAKLAVA

POSTRE DE FRUTOS SECOS EL QUE NOS VAMOS A PREPARAR DEL TIRÓN.

INGREDIENTES :

* 3 LÁMINAS DE HOJALDRE
* 200 GR DE AZÚCAR
* 100 GR DE PIÑONES
* 150 GR DE NUECES
* 150 GR DE ALMENDRAS
* 150 GR DE AVELLANAS
* 60 GR. DE MIEL
* 200 ML DE AGUA
* 1 RAMA DE CANELA
* 1 C.C. DE VAINILLA
* 1 CLAVO DE OLOR
* 1 LIMÓN
* CANELA EN POLVO
* ACEITE

EN UNA OLLA PONEMOS LA MITAD DE EL AZÚCAR, EL AGUA, EL ZUMO DE LIMÓN, LA CANELA EN RAMA, LA VAINILLA Y EL CLAVO DE OLOR.

LLEVAR A EBULLICIÓN Y CUANDO EL AZÚCAR SE HAYA DISUELTO AÑADIR LA MIEL, REMOVER HASTA QUE SE DISUELVA Y COCER A FUEGO BAJO DURANTE 15 MINUTOS.

RETIRAMOS DEL FUEGO COLAMOS Y RESERVAMOS EL ALMÍBAR QUE RESULTA.


TOSTAMOS LOS FRUTOS SECOS LOS PONEMOS EN UN MORTERO Y LOS TROCEAMOS , SALVO LOS PIÑONES QUE RESERVAREMOS LA MITAD, LE AÑADIREMOS OTROS 100 GR. DE AZÚCAR MEZCLADOS CON UN POCO DE CANELA.

CUBRIMOS UNA BANDEJA CON PAPEL SULFURIZADO,
PINTADO CON UN POCO DE ACEITE Y ALTERNAMOS CAPAS DE HOJALDRE PINTADAS CON YEMA DE HUEVO Y NATA, LA MEZCLA DE FRUTOS SECOS Y HUMEDECEMOS CON EL ALMÍBAR, ACABAMOS CON UNA CAPA DE HOJALDRE QUE DECORAREMOS CON UN POCO DE LOS FRUTOS SECOS Y EL RESTO DE LOS PIÑONES UNA VEZ HORNEADA. (recordad pinchar con un tenedor el hojaldre)

HORNEAREMOS A 170 º DURANTE 30 MINUTOS Y LUEGO GRATINAR SI HACE FALTA UN PAR DE MINUTOS, RETIRAMOS DEL HORNO Y RÁPIDAMENTE REGARLO CON EL RESTO DEL ALMÍBAR.