INGREDIENTES:
* 6 ALCACHOFAS HERMOSAS
* 2 PATATAS MEDIANAS
* 2 PUERROS
* 2 L DE AGUA
* 1 NUEZ DE MANTEQUILLA
* 5 LONCHAS DE BACON
* ACEITE DE OLIVA
* SAL Y PIMIENTA
ELABORACIÓN
LIMPIAMOS LAS ALCACHOFAS DE LAS HOJAS DURAS (reservamos 1 para el crujiente), LE SACAMOS LOS PELITOS DE LA PARTE CENTRAL, Y TROCEAMOS, RESERVAMOS EN UN RECIPIENTE CON AGUA Y PEREJIL.
TROCEAMOS EL BLANCO DE LOS DOS PUERROS Y CACHEAMOS LAS PATATAS (como si fuese para currarnos una bravas)
EN UNA OLLA INCORPORAMOS LA MANTEQUILLA Y UN CHORREON DE ACEITE, SOFREÍMOS EL PUERRO DURANTE UNOS DIEZ MINUTOS A FUEGO MEDIO, QUE NO COJA COLOR, METEMOS LA ALCACHOFA Y REHOGAMOS DURANTE OTROS 5 MINUTOS, AÑADIMOS LAS PATATAS, LE DAMOS UNOS MENEOS 2 MINUTOS MAS Y LE PONEMOS EL AGUA (que nos cubra el guiso), SALPIMENTAMOS Y DEJAMOS 25 MINUTOS, HASTA QUE LA PATATA ESTA COCIDA, PASAMOS BIEN POR LA TURMIS Y COLAMOS CON AYUDA DE UN CHINO.
UNA VEZ COLADA LA DEVOLVEMOS A LA OLLA Y CALENTAMOS DE NUEVO, ES HORA SI QUERÉIS INCORPORAR MANTEQUILLA O NATA LÍQUIDA, AJUSTAR LA DENSIDAD DE LA CREMA Y SAL PIMENTAR.
(si incorporamos líquidos como la nata rebajará la intensidad del sabor, al gusto)
PARA LA PRESENTACIÓN LA PONEMOS EN PLATO, Y LE COLOCAMOS LOS CRUJIENTES UN CHORREON DE (AOE) Y A DEGUSTARLA.
LOS CRUJIENTES
EN UNA PLACA DE HORNO COLOCAMOS PAPEL SULFURADO, PONEMOS EL BACON Y ENCIMA OTRA DE PAPEL DE HORNO, COLOCAMOS PESO ENCIMA Y HORNEAMOS 10 MINUTOS A 180º.
CORTAMOS MUY MUY FINA LA ALCACHOFA, PASAMOS POR MAICENA Y FREIMOS EN ACEITE DE GIRASOL.
para el agua mejor cojemos el verde del puerro que nos sobra, le añadimos una zanahoria, una cebolla y una ramita de apio, lo ponemos a hervir con un par de litros de agua mientras vamos elaborando el resto. así tendremos de sobra para ajustar la densidad del consome.
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