ENSALADA DE HUEVOS DE CODORNIZ Y BERBERECHOS

UNA ENSALADA QUE VA DIVINA CON ESTAS CALORES

INGREDIENTES

* 1 KG. DE BERBERECHOS

* 1 C.S. DE VINAGRE DE SIDRA

* 16 HUEVOS DE CODORNIZ (4/5 por cabeza)

* 1 VASO DE TXAKOLI (champan o cualquier vino blanco)

* 1  CHALOTA 

* 1 NUEZ DE MANTEQUILLA

* 12 TOMATES CHERRY (3/4 por cabeza)

* 3 C.C DE ACEITE E OLIVA

* 16 ESPÁRRAGOS TRIGUEROS (5/6 por cabeza)

* RÚCULA, SAL Y PIMIENTA

ELABORACIÓN

PURGAMOS LOS BERBERECHOS EN AGUA CON SAL DURANTE UNA HORA POR LO MENOS.

EN UN CAZO PONEMOS A HERVIR AGUA CON ABUNDANTE SAL. COLOCAMOS CON CUIDADO LOS HUEVOS FRÍOS DE LA NEVERA Y COCEMOS DOS MINUTOS CUANDO EL AGUA HIERVE. LOS PASAMOS A UN BOL LLENO DE AGUA CON CUBITOS Y RESERVAMOS.

COCEMOS CON LA NUEZ DE MANTEQUILLA LA PARTE TIERNA DE LOS ESPÁRRAGOS DURANTE 2/3 MINUTOS, DEBEN QUEDAR AL DENTE.   (doblamos el esparrago como si fuese un arco por donde rompe es la parte tierna, los tallos los guardamos para pelarlos y aprovecharlos para un revuelto o tortilla.......)  

ENJUAGAMOS LOS BERBERECHOS FROTÁNDOLOS UNOS CONTRA OTRO.

EN UNA CAZUELA PONEMOS EL VINO  Y LO LLEVAMOS A EBULLICIÓN, AGREGAMOS LOS BERBERECHOS (podemos poner mejillones u otra cosa, al gusto), COCEMOS A FUEGO FUERTE TAPADOS HASTA QUE SE ABRAN. DEJAMOS ATEMPERAR Y SEPARAMOS LAS CASCARAS DE LA CARNE, RESERVAMOS. FILTRAMOS EL JUGO DE LA COCCIÓN Y DEJAMOS REDUCIR HASTA QUE TENGA CUERPO DE SALSA. FUERA DEL FUEGO AÑADIMOS EL VINAGRE DE SIDRA , EL ACEITE, SALPIMENTAMOS Y RESERVAMOS.

PONEMOS UNA SARTEN AL FUEGO, CUANDO ESTE CALIENTE PONEMOS LOS TOMATES CHERRY, ESPERAMOS QUE LE SALGAN PUNTOS NEGROS Y RETIRAMOS, ENTONCES LE AÑADIMOS SAL, AZÚCAR Y UN BUEN CHORREÓN DE ACEITE DE OLIVA, MOVEMOS Y DEJAMOS ENFRIAR.

PELAMOS LOS HUEVOS CON CUIDADO, PODEMOS CORTAR ALGUNO PARA QUE SE VEA LA YEMA.

ES IMPORTANTE QUE EL HUEVO NOS QUEDE CON LA YEMA MUY POCO CUAJADA, CASI LIQUIDO.    




COLOCAMOS EN UNA BANDEJA LA RÚCULA, LOS ESPARRAGOS COCIDOS, LOS HUEVOS Y TOMATES, Y ESPARCIMOS POR ENCIMA LA CARNE DE LOS BERBERECHOS.
CUBRIMOS TODO CON LA VINAGRETA Y AL ATAQUE.