CALLOS A LA VIZCAÍNA CON MANITAS DE CORDERO

 NOS HEMOS CURRADO UNAS CALLOS DESOS PA TENER ABUNDANTE PAN PARA LA SALSA Y UNA BOTELLITA DE VINO PARA IR REGÁNDOLO





INGREDIENTES

* 1 KG DE CALLOS DE TERNERA
* 4 MANITAS DE CERDO
* 1/2 KG DE CAP I POTA
* 1 PUERRO
* 2 CEBOLLAS MORADAS GRANDES
* 2 PIMIENTOS ROJOS MEDIANOS
* 3 DIENTES DE AJO
* 2 CHORIZOS O UN PACK DE JAMÓN (al gusto)
* AGUA, SAL Y ACEITE DE OLIVA
* 25O ML DE VINO BLANCO
* CAYENA

ELABORACIÓN

EN UNA CAZUELA AMPLIA PONEMOS UN POCO DE ACEITE DE OLIVA, REHOGAMOS LAS CEBOLLAS BIEN PICADAS QUE LUEGO NO SE NOTE EN BOCA, CUANDO LA CEBOLLA ESTA TRANSPARENTE AÑADIMOS EL PIMIENTO PICADO, LOS DIENTES DE AJO, EL CHORIZO O JAMÓN Y GUINDILLA AL GUSTO.
yo le pongo una cucharada de café

UNA VEZ ESTE DORADO INCORPORAMOS LOS CALLOS (previamente lavados y cortados) Y LAS MANITAS (cocidas) partidas en dos o enteras, al gusto,





REHOGAMOS UN PAR DE MINUTOS Y ECHAMOS EL VINO BLANCO, CUANDO REDUZCA AÑADIMOS AGUA, UNOS DOS VASOS (debe cubrir como un dedo por encima los callos) Y SAL, COCEMOS UNOS 40 MINUTOS MAS O MENOS (o mejor bajamos el fuego y alargamos la cocción ).

PASADO ESTE TIEMPO AGREGAMOS LA CAP I POTA, INCORPORAMOS LA SALSA VIZCAÍNA Y COCEMOS DIEZ MINUTOS A FUEGO BAJO.

PARA HACER LA SALSA NECESITAMOS 2 CEBOLLAS GRANDES MORADAS, 2 DIENTES DE AJO, LA CARNE DE 8 PIMIENTOS CHORIZEROS (venden unos botes de tomate de ñora), UN PAR DE TIRAS DE BEICON Y 250 GR DE TOMATE FRITO, SE POCHA BIEN TODO Y SE AÑADE EL TOMATE, SE TRITURA SE CUELA Y LISTA.